海南チキンライスはシンガポールのどこで食べるか｜ミシュラン掲載10軒の場所と区画、一皿の値段、休む曜日

1. チキンライスの店を選ぶ前に決めること

シンガポールで海南チキンライスを食べるなら、店の名前より先に、その店がどこにあって何曜日に休むかを見てください。 ガイドに載る店の多くは観光地から離れた住宅地にあります。名前だけで決めて向かうと、地下鉄を乗り継いだ先で閉まっている入口を見ることになります。

日本語の検索では、有名店の名前、値段、家庭での作り方、炊飯器を使う方法、たれの配合まで話がばらけています。この記事が答えるのは現地で食べる側の疑問だけです。どこにあるのか、いくらなのか、いつ閉まるのか、どう頼むのか。順にたどれば、滞在の何日目にどこへ行くかが決まります。

覚えておくと効くことが二つあります。ひとつは、有名な名前と現行のガイドの掲載が一致していないことです。日本語でよく出る店のいくつかは、いまのガイドに載っていません。もうひとつは月曜です。屋台そのものの休みと、建物の清掃休業が月曜に重なります。

この記事で答えること

ガイド掲載の10軒がどの区画にあるのか。一皿の値段はどのくらいか。天天海南鶏飯の6店舗はそれぞれ何曜日に休むのか。マックスウェル📍地図とティオンバルで迷わないためにどこを見るのか。夜遅くと空港ではどうするのか。屋台で何をどう頼むのか。この順に進みます。

まだ行き先そのものを組み立てている段階なら、シンガポール旅行の準備を先に見ておいてください。屋台の並んだ建物の使い方や席の取り方はホーカーセンターの歩き方の担当なので、ここでは繰り返しません。

2. 海南チキンライスとは何か、どこから来たのか

海南チキンライスはシンガポールの国の無形文化遺産として目録に登録されている料理で、もとは中国海南島の文昌鶏です。 国家遺産庁の目録では ICH-064 の番号が振られています。屋台の一皿が国の遺産として記録されているわけです。

海南島から人が移り住んできたのは19世紀から20世紀の初めにかけてです。持ち込まれた文昌鶏の調理は、現地の材料と好みに合わせて少しずつ変わりました。いまシンガポールで出てくる一皿は、海南島でそのまま食べられているものとは別のものになっています。

屋台に出るまで

1940年代までは、海南系の家庭がハレの日に作る料理でした。誰でも毎日食べるものではありません。変わったのは1945年に戦争が終わったあとです。生活が苦しくなり、屋台を出して食べていく人が増えました。そこから街じゅうに広がります。

早い時期の店として、ヤッコン、チンチン・イーティングハウス、スイーキーの名前が遺産の記録に残っています。1930年代から1940年代にかけての店です。いまでは、シンガポール航空の一部の路線で機内食にもこの料理が載ります。

タイの鶏飯との違い

日本ではタイのカオマンガイのほうが先に知られました。名前も見た目も近いので同じ料理だと思われがちですが、別のものです。海南チキンライスは鶏を茹でたあと冷たい水で締め、鶏の脂と出汁で米を炊きます。付いてくる小皿の組み立ても違います。同じつもりで頼むと、味の想像が先にずれてしまいます。

3. 鶏と飯はどう作られているか

鶏は茹でてから冷たい水に落として締め、飯は鶏の脂で米を炒めてから鶏の出汁で炊きます。 この二つが揃って一皿になります。どちらが欠けても別の料理になってしまいます。

締め方には二つの系統が混ざっています。海南のやり方では、火を通したあと常温の水に30分ほど浸します。そこへ広東の影響で氷水に落とすやり方が入ってきました。氷水を使うと皮が滑らかになり、皮の下にゼラチン質の層ができます。店によってこの層の厚みが違うので、皮の食感で作り方の違いが分かります。

飯のほうが手間がかかる

米は洗って炊くだけではありません。鶏から取った脂で炒めてから、鶏を茹でた出汁で炊きます。生姜、にんにく、パンダンの葉を一緒に入れる店が多く、炊き上がりに香りが残ります。飯だけでも食べられると言われるのは、ここに手がかかっているからです。

店ごとの差は、この工程のどこに重心を置くかで出ます。飯にターメリックの香りを立てる店もあれば、にんにくを強く効かせる店もあります。同じ料理名でも、二軒続けて食べると違いがはっきり分かります。

皮の下の脂の量も店によって違います。脂を落として軽く仕上げる店があり、脂を残して濃く仕上げる店があります。好みが分かれるところなので、一軒で決めつけないほうがよいです。

日本で食べる茹で鶏との一番の違いは、火を通したあとに冷やす工程が入ることです。冷やして身を締めるので、温かい鶏が出てくると思って頼むと違いに驚きます。皿に載って出てくる鶏は常温か、それより少し冷たいくらいです。飯とスープが温かいので、食べているうちに気にならなくなります。

4. 三つの系統を先に知っておく

店で出てくるチキンライスは、茹で、ロースト、醤油の三つに分かれます。 品書きに並んでいるのはたいていこのどれかです。名前を知っていれば、指をさすだけで頼めます。

最も多いのは茹でです。白い鶏と呼ばれます。火を通したあと冷たい水で締めるので、皮に弾力が残り、身は柔らかく仕上がります。ガイドに載る店の看板もこれが中心です。

半々で頼めることが多い

茹でとローストを半々にしてくれる店がたくさんあります。一人で行っても半羽を頼めば両方を並べて食べられます。どちらが好みか分からないうちは、この頼み方がいちばん無駄になりません。

醤油で煮たものは広東系の店に多く出ます。色が濃く、甘みがはっきりしているので、茹での鶏とは別の料理のように感じられます。焼き物を吊るしているガラスケースのある店では、鶏と一緒にチャーシューが下がっていることもあります。

三つとも置いている店はそれほど多くありません。たいていは茹でを中心にして、ローストを添える形です。ガイドに載る10軒でも、ティオンバルの店、イーシュンの Ji De Lai、ジュロンイーストの Hup Hong がローストを併せて出し、メイリン📍地図の Heng Long BBQ は焼いたものを看板にしています。品書きに二つ並んでいたら、迷わず半々を頼んでください。

5. 小皿は三つ、付け合わせは何が来るか

皿と一緒に小皿が三つ出ます。チリ、生姜、濃い口の醤油です。 どれも卓上ではなく、屋台が最初から付けてくれます。足りなければ言えばもらえます。

チリは店ごとに配合が違い、酸味の強いものと辛みの前に出るものがあります。生姜はすりおろしたものが多く、鶏に付けても飯に混ぜてもかまいません。醤油は日本のものより濃く、とろみのあるものが出てきます。三つを少しずつ使い分けるのが普通の食べ方です。

皿に付いてくるもの

鶏と飯のほかに、スープときゅうりが付きます。スープは鶏を茹でた出汁から取ったもので、薄い味です。きゅうりは皿の下に敷かれていることも、横に並べられていることもあります。

追加で頼めるものもあります。煮玉子、豆腐、もやし、カイラン、アチャールあたりが定番です。二人以上で行くなら野菜を一皿足すと、鶏と飯だけの食卓が整います。一人なら足さなくても十分な量が来ます。

たれの違いは二軒回ると分かります。ミシュランの調査員も、ホランド・ドライブ📍地図の Margaret Drive Sin Kee についてはすりおろした生姜のたれを挙げ、マックスウェルの天天については飯とたれの組み合わせを挙げています。同じ三つの小皿でも、店が力を入れているところが違います。

6. ミシュランガイドに載っているチキンライスは10軒

現行のミシュランガイド・シンガポールに載る307軒を全部見て、チキンライスの店だけを抜くと10軒あります。 内訳はビブグルマンが5軒、セレクテッドが5軒です。星の付いた店は一軒もありません。

10軒とも値段の帯は最も低いところです。冷房の効いたレストランが一軒だけ混ざっていますが、それを含めても高い店はありません。値段で選ぶ必要がないので、場所と休みだけ見て決められます。

区画の番号を控えておく

ホーカーセンターは屋台が100軒近く並ぶ建物もあります。名前だけ覚えて入ると、同じような看板の前で立ち止まることになります。表の区画番号を控えておけば、建物に入ってから通路の番号をたどるだけで着きます。

ガイドに載っていない良い店はいくらでもあります。ここで10軒を先に挙げるのは、掲載されていることが確かめられる目印になるからです。シンガポールのミシュラン掲載店のまとめと合わせて見ると、ほかの料理の店も同じ地域で拾えます。

7. 10軒はどこにあるのか、観光の動線に乗るのは二軒だけ

10軒のうち観光の動線にあるのはマックスウェルとピープルズパークの二軒で、どちらもチャイナタウンです。 残る八軒は住宅地にあります。地下鉄で20分から40分かけて出ていくことになります。

分かれ方を地域で見ると、ジュロンイーストに二軒、クイーンズタウン方面に二軒、イーシュンに一軒、ホランドに一軒、ティオンバルに一軒、バレスティアに一軒です。一日で二軒以上回ろうとするなら、同じ地域の中で組むしかありません。

ジュロンイーストの二軒は別の建物です

ユフア・ビレッジとユフア・マーケットは名前が似ていますが、同じ建物ではありません。Hup Hong があるのがユフア・ビレッジ、Xing Yun があるのがユフア・マーケットです。片方に着いてから気づくと、もう一度歩き直すことになります。地図に入れるときは建物の名前を最後まで入れてください。

店名と住所が違う店があります

Margaret Drive Sin Kee は、店名にマーガレット・ドライブと入っているのに、いまの住所はホランド・ドライブです。名前で検索して出てきた地名をそのまま目的地にすると、まったく違う場所に着きます。この店だけは住所を見て動いてください。

骨を外して出す店は三軒あります。ティオンバルの店、Xing Yun、Zi Jing Cheng です。子ども連れや、骨をよけながら食べるのが面倒な人はこの三軒が向きます。住宅地の屋台に足を延ばすなら、シンガポールの住宅地の歩き方も見ておくと移動が読めます。

8. 10版すべてに残ったビブグルマンに、チキンライスが二軒入っている

ガイドが10冊目まで出たうち、一度も落ちずに残ったビブグルマンは17軒で、そこにチキンライスが二軒入っています。 Tian Tian と Tiong Bahru Hainanese Boneless です。 同じ版にバクテーは6軒が載り、星は一つもありません。その6軒と汁の系統はバクテーの記事にあります。

現行のビブグルマンは97軒あります。その中で全10版に残ったのが17軒ですから、かなり絞られた数です。掲載が続くというのは、調査員が年を変えて食べても評価が動かなかったということです。

一つの料理から二軒残ったのはチキンライスだけ

17軒の顔ぶれを料理で分けると、ほかはどれも一軒ずつです。二軒揃って残っているのはチキンライスだけになります。この料理の層が厚いことが、この形で出ています。

ただし、残った二軒が最もおいしいという話ではありません。ガイドに載ることと、その日その屋台で出てくる一皿の出来は別です。二軒とも屋台なので、鶏の炊き上がりや込み具合で印象は変わります。

行き先を一つに決めたいときの目印としては使えます。滞在が短くて一軒しか行けないなら、この二軒のどちらかに寄せるのが分かりやすい選び方です。ほかの料理の掲載店と合わせて回るなら、ビブグルマンの掲載店のまとめから近いものを拾ってください。

二軒ともホーカーセンターの中にある屋台です。座って涼みたい人には向きませんし、屋台自身の休みに加えて建物の清掃休業にも当たります。行く日を決めるときは、店の休みと建物の休みを両方見てください。片方だけ調べて向かうと、開いているはずの日に閉まった入口を見ることになります。

9. よく名前を聞くのにガイドに載っていない店

日本語でよく名前の出る店のいくつかは、現行のミシュランガイドに載っていません。 名前の知名度とガイドの掲載は一致していません。

載っていないから行く価値がないという話ではありません。ただ、掲載されていると思って向かうと前提がずれます。掲載を目印に使うなら、どの名前が外れているかも知っておいたほうがよいです。

星が消えたことをどう読むか

一つ星が付いていた屋台の話は日本語でもよく紹介されました。いま確かめられるのは、現行のガイドに載っているかいないかだけです。載っていないことから味を推し量ることはできません。

チャイナタウン・コンプレックスは屋台の数が多く、チキンライス以外の掲載店もあります。チャイナタウンの回り方を先に見てから入ると、目当ての屋台まで最短でたどり着けます。

10. 一皿いくらか、政府が数えている品目です

チキンライス一皿の平均価格は、シンガポール統計局が消費者物価の品目として毎年集計しています。 国が数えている食べ物なので、屋台の相場を公式の数字で確かめられます。

下の表は年平均です。コーヒー一杯の平均も並べたので、一皿の重さが感覚でつかめます。金額は表の中だけに置いて、本文では繰り返しません。

途中で下がったように見える箇所は値下がりではありません

表の後ろのほうで値が動かない、あるいはわずかに減ったように見える箇所があります。これは安くなったのではありません。統計局が調査の品目構成を組み替え、調べる店や種類が変わったためで、統計局自身が注記しています。値下がりと読むと誤りになります。

比較が成り立つのは同じ構成の中です。2015年と2023年は同じ構成なので、この間で上がっていることは言えます。数字を横に並べて増減を語れるのはそこまでです。

実際に払う額は店の形で変わります。屋台はこの平均のあたりに収まり、冷房の効いたレストランはもっと取ります。半羽や一羽で頼めば当然その分上がります。公式に出ていない店の金額は書かないので、旅費の組み方はシンガポールの食費と予算で押さえてください。

11. 天天海南鶏飯の6店舗は、休む曜日がそれぞれ違う

天天海南鶏飯は6店舗あり、休む曜日が店ごとに違います。 本店が月曜、オーチャードのラッキープラザが日曜、ビシャンは日曜と月曜の両方です。

同じ看板だから同じ曜日に休むだろうと考えると外します。会社の公式の店舗案内に出ている内容を並べると、下の形になります。

本店のはじまり

本店は1986年にマックスウェルで Foo Kui Lian 氏が始めた屋台です。2013年にゴードン・ラムゼイとの屋台対決に勝ち、名前が国の外まで広がりました。ミシュランのビブグルマンは第一版から取り続けています。

営業の終わりが早いことも見ておいてください。6店舗のうち夜9時を過ぎて開いているのは空港の店だけです。市内の店はどこも夜8時前後で終わります。夕食を遅めに取る習慣で動くと、着いたときには鍋が下がっています。

予定が読めない日は空港の店が確実です。夜10時まで開いていて休みがありません。帰国の日に時間が余ったときの行き先としても使えます。

12. マックスウェル・フードセンターで食べる

マックスウェルの天天は 01-10/11 にあり、昼には列ができます。 チャイナタウンの駅から歩ける距離なので、観光の途中に寄れる数少ない掲載店です。

ミシュランの調査員も行列があることを書いたうえで、皮の弾力と、脂で炊いた飯とたれのよさを挙げています。半羽を分けて頼むよう勧める記述もあります。一人で並ぶなら一皿、二人以上なら半羽のほうが待った甲斐があります。

並びにある Ah Tai

天天のすぐ並び、区画 01-07 に Ah Tai📍地図 という店があります。天天で長く働いた料理人が独立して同じセンターに出した店です。列の長さが違うので、天天が長いときはこちらに回る人もいます。

休む曜日は互い違いです。天天が月曜に休み、Ah Tai は火曜に休みます。Ah Tai の開店は11時で、天天より1時間遅く始まります。片方が閉まっていてももう片方は開いているので、どちらかの日に当たっても空振りにはなりません。ただしこれは店の公式の掲示から読んだ値ではないので、現地でもう一度確かめてください。

混む時間を外す

昼の時間帯に人が集中します。周りの職場から人が来るので、正午の前後がいちばん長くなります。開店の直後か、昼を過ぎてからのほうが待ちません。朝から動く日の組み立てはシンガポールの早朝の過ごし方にまとめてあります。

マックスウェルは調理の屋台が100軒を超える大きなセンターで、生鮮の売り場がありません。建物に入ればすべて食べ物の屋台です。区画の番号をたどれば迷いません。

13. 月曜日の落とし穴

シンガポールのホーカーセンターは四半期ごとに数日、建物ごと清掃で閉まります。 屋台の都合ではないので、店が開けたくても開けられません。

全国のホーカーセンターを通して見ると、この休業はたいてい月曜に始まります。この記事に出てくるホーカーセンターは、九か所とも月曜始まりです。長さだけが場所によって違い、短いところは一日、長いところは五日まで続きます。

月曜にマックスウェルを狙わない

天天の本店は月曜が休みです。そのうえマックスウェル自体も清掃で月曜から閉まります。二つが重なるので、月曜にここを目当てにする予定は最初から外してください。

月曜に屋台のチキンライスを食べたいなら、ホーカーセンターの外にある店を選ぶことになります。冷房のあるレストランか、空港の店です。どちらも建物の清掃休業の影響を受けません。

14. ティオンバル・マーケットの骨なしチキンライス

Tiong Bahru Hainanese Boneless はティオンバル・マーケットの上階、区画 02-82 にあります。 骨を外して出す店で、10版すべてのビブグルマンに残った二軒のうちの一軒です。

調査員が挙げているのは、飯にターメリックの香りがあること、皮の下の脂が少ないことです。脂の多い一皿が重く感じる人には、この店の仕上がりが合います。ローストも置いているので、半々で頼めます。

階を間違えないこと

ティオンバル・マーケットは、下が生鮮の市場で上がフードセンターという造りです。一階で見回しても食べ物の屋台は見つかりません。階段かエスカレーターで上へ上がってから区画の番号を探してください。マックスウェルとは造りが逆なので、両方に行く人ほど間違えます。

この一帯はもともと集合住宅の並ぶ地域で、朝から市場が動いています。朝のうちに市場を見てから上で食べる、という組み方ができます。周辺の歩き方はティオンバルの歩き方にまとめてあります。

屋台の休みは店の都合で決まります。建物の清掃休業とは別なので、店の掲示を見てください。清掃のほうは一日から二日で、こちらも月曜に始まります。

区画の番号の読み方を覚えておくと、ここだけでなくどの建物でも役に立ちます。番号の前半が階を表します。この店の 02-82 は2階の82番です。ガイド掲載の10軒のうち、番号が 02 で始まるのはこの店と、メイリンの Heng Long BBQ だけです。残りは地上階にあります。

15. ホランド・ドライブの Sin Kee

Margaret Drive Sin Kee は、店名と住所が違う店です。いまの場所はホランド・ドライブの 01-39 です。 名前のマーガレット・ドライブで検索して出た地名をそのまま目的地にすると、別の場所に着きます。

調査員が挙げているのは、開店以来やり方を変えていないことと、すりおろした生姜のたれです。生姜のたれは店ごとに差が出るところなので、ここを目当てに行く人もいます。

ホランドという地域

ホランドは中心部から地下鉄で出た先にある地域です。近くに飲食店の集まった一角がありますが、この屋台があるのはホーカーセンターのほうです。周辺には掲載店がほかにないので、ここへ行く日はこの一軒を目的に組むことになります。

建物の清掃休業は二日、四半期によっては四日まで延びます。長いほうに当たると、その週は動きません。中心部から距離があるだけに、着いてから閉まっていたときの損が大きい場所です。

クイーンズタウン方面には、メイリン・マーケットとアレクサンドラ・ビレッジにも掲載店があります。ホランドから地下鉄で寄れる距離なので、一日に二軒を組むならこの並びが現実的です。

開店以来やり方を変えていないという評価は、味の振れが小さいということでもあります。行くたびに仕上がりが違う店ではないので、生姜のたれを目当てにするなら期待どおりのものが出てきます。ほかの店のたれと食べ比べる相手としても、基準になりやすい一軒です。

16. 焼き物とバーベキューを出す店

チャイナタウンのピープルズパークとメイリン・マーケットの二軒は、焼き物の並ぶガラスケースがある店です。 茹での鶏だけでなく、チャーシューや焼いた鶏を一緒に頼めます。

ピープルズパークの店は区画 01-1098 です。セレクテッドの掲載で、調査員はにんにくの香る飯と、時間をかけて蒸したスープを挙げています。広東式の焼き物も置いているので、鶏以外を足したいときに選びやすい店です。チャイナタウンの中にあるので、観光の動線から外れずに寄れます。

メイリンのバーベキュー

Heng Long BBQ はメイリン・マーケットの 02-42 にあります。看板はバーベキューのチキンライスです。蜂蜜を塗ったチャーシューと、塩茹での鶏も置いています。茹での鶏だけを食べ比べてきた人が最後に寄ると、同じ料理名の幅が分かります。

ハラルで食べたい人へ

ハラルのチキンライスは存在します。国の無形文化遺産の記述にも、ハラルで出す店があることが書かれています。焼き物のケースの脇に表示を出している店もあります。

ただし、この記事で挙げたガイド掲載の10軒については認証の有無が確認できていません。あるともないとも書けないので、認証が要る人は店頭の表示で確かめてください。食事の場所をまとめて探すならシンガポールのハラル対応の食事を見てください。

ピープルズパークとマックスウェルは、どちらもチャイナタウンの中にあります。ガイド掲載の10軒のうち、一日で無理なく二軒回れる組み合わせはここだけです。ほかの八軒は地域が離れているので、二軒を一日に入れようとすると移動だけで時間が過ぎます。

17. 西と北の住宅地にある四軒

ジュロンイーストに二軒、イーシュンに一軒、アレクサンドラ・ビレッジに一軒あります。 どれも観光地から離れた住宅地です。地下鉄で出ていく日を作らないと寄れません。

ジュロンイーストの二軒は建物が違います。Hup Hong はユフア・ビレッジの 01-51 で、ローストか茹でを選べます。飯は出汁と脂で炊いたものです。Xing Yun はユフア・マーケットの 01-202 で、骨を外して出し、パイナップル、トマト、きゅうりを添えます。果物が皿に載るのは10軒の中でこの店だけです。

イーシュンの Ji De Lai

チョンパン・マーケットの 01-152 にあります。ローストと蒸しの両方を出し、米粒がほぐれていることを調査員が挙げています。セットを用意しているので、人数を伝えれば組み合わせを作ってくれます。イーシュンは島の北側で、中心部からいちばん遠い掲載店です。

アレクサンドラ・ビレッジの Zi Jing Cheng

区画は 01-15 です。品書きが一つしかありません。1人から3人までのセットで、蒸し鶏と飯とスープが出ます。何を頼むか迷う必要がないので、言葉が通じるか不安な人でも入りやすい店です。骨は外して出されます。

この四軒に行くなら、それぞれの建物の清掃休業を先に確かめてください。ユフア・ビレッジは四半期によって五日休みます。この記事に出るホーカーセンターの中でいちばん長い休みです。

一日に二軒を入れられるのはジュロンイーストの二軒だけです。同じ地域の中にあるので、建物を移るだけで済みます。イーシュンとアレクサンドラ・ビレッジは方角が正反対なので、同じ日には組めません。それぞれ別の日の昼に当ててください。

18. 冷房のある店で座って食べる

屋台の席が暑いと感じるなら、文東記と黎記のように冷房の効いた店があります。 どちらもバレスティアの一帯です。値段は屋台より上がりますが、長く座れます。

文東記(Boon Tong Kee)は4店舗あります。ネオンの看板が遠くからでも見えるので、通りに出れば分かります。ミシュランに載っているのはバレスティアの一号店です。

昼の締めが店ごとに違います

文東記は昼と夜のあいだに中休みを入れます。この締めの時刻が店ごとに違います。バレスティアの一号店は15時、ワンポア・ウェストは14時45分、ブキティマは14時30分です。10分や20分の差ですが、着いた時刻がそこをまたぐと入れません。一号店は土曜と祝日だけ中休みなしで通します。

黎記は通しで開いています

黎記(Loy Kee)はバレスティア・ロードにあります。9時30分から21時30分まで通しで営業するので、中休みを気にせず行けます。公式の説明によれば、海南島から来た夫婦が1953年に始め、いまは三代目です。

この店は自ら「シンガポールで最も古い海南チキンライス」と書いています。その根拠までは確かめられていないので、こちらでは最も古いと断定しません。店がそう名乗っていると受け取ってください。なお黎記は現行のミシュランガイドには載っていません。

冷房のある店を組み込むなら、同じ日に別の名物を入れておくと移動が無駄になりません。チリクラブの食べ方と店と合わせて夜の予定を作ると、一日で二つの名物が片づきます。

19. 夜遅くと、空港での一皿

夜遅くに食べられるのはイーストコースト・ロードの Five Star です。10時から翌2時まで開いています。 この記事に出てくる店の中で、深夜に行ける選択肢はここだけです。

屋台は鶏がなくなると早く閉めます。営業時間の終わりまで開いているとはかぎりません。夜に知られた屋台へ行って、鍋が空になっているのを見ることがあります。遅い時間に確実に食べたいなら、最初から Five Star に向かうほうが読めます。

Five Star は放し飼いの鶏を使うと公式に書いています。現行のミシュランガイドには載っていません。イーストコースト・ロードはカトン地区の並びにあるので、夕方から歩いてきて最後に寄る形が組みやすいです。

空港で食べる

天天の旗艦店がジュエル・チャンギ空港の地下2階にあります。22時まで営業し、休みがありません。出発の日に時間が余ったときや、深夜に着いた翌日の朝に食べ損ねたときの行き先になります。ジュエル・チャンギ空港の回り方で階と場所を確かめておくと、荷物を持ったままでも迷いません。

いつ行くのがよいか

客は昼に集中します。知られた店は正午の前後がいちばん並びます。開店の直後か、昼の山が引いてからのほうが早く座れます。夜は鶏の残りに左右されるので、屋台を狙うなら遅くしすぎないでください。

シンガポール航空の一部の路線では、機内食にもこの料理が載ります。帰りの便で出てきたら、屋台で食べたものと比べてみるのも面白いところです。

20. 屋台での頼み方

一人なら一皿、二人以上なら半羽か一羽を頼んで飯を人数分もらうほうが、量も値段も合います。 屋台の品書きには一皿のほかに、半羽と一羽が並んでいます。

一皿ずつ頼むと、鶏の量は人数分になりますが、切り分けた身が皿ごとに散ります。半羽で頼めば一つの鶏をまとめて出してくれるので、部位の違いも分かります。ミシュランの調査員も天天について、半羽を分けて頼むよう書いています。

茹でとローストを分けてもらう

両方を置いている店なら、半々にしてくれることが多いです。指をさして二つとも示せば通じます。どちらが好みか分からないうちは、この頼み方でひととおり試せます。醤油で煮たものを置いている店なら、それも加えられます。

セットのある店

チョンパンの Ji De Lai と、アレクサンドラ・ビレッジの Zi Jing Cheng はセットを出します。人数を伝えれば、鶏と飯とスープの組み合わせで出てきます。品書きを読むのに時間がかかりそうなときは、こちらのほうが早いです。

半羽や一羽で頼むと、骨が付いたまま切り分けられて出てきます。骨をよけながら食べるのが面倒なら、骨を外して出す三軒を選んでください。ティオンバルの店、ジュロンイーストの Xing Yun、アレクサンドラ・ビレッジの Zi Jing Cheng です。子ども連れのときもこの三軒が楽です。

野菜を足したいなら、もやしかカイランを一皿頼んでください。煮玉子や豆腐も置いています。一人で回るときの注文量の決め方は一人旅の食事のとり方にまとめてあります。席の確保の仕方は屋台の建物ごとの話なので、ここでは触れません。 注文に使う短い英語と、メニューに残るマレー語・閩南語はシンガポールで使われている言葉にまとめています。

よくある質問

航空券から市内の移動まで、シンガポール旅行の準備をひととおり見ておく

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