新加坡肉骨茶完全指南：三种汤底、米其林 6 家名单与一碗多少钱

1. 肉骨茶是什么：名字里有茶，碗里没有

三个字的意思

新加坡国家图书馆管理局（National Library Board）的网上百科 Infopedia 把这个名字拆开解释过。肉骨茶在福建话里念 bak kut teh，华语念 rou gu cha，三个字照字面就是肉、骨、茶。前两个字对得上碗里的东西，第三个字对不上。

国家文物局（National Heritage Board）的 Roots 网站讲得更直白：名字里有茶，食物本身不含茶，那个字指的是配着一起喝的中国茶。所以点一碗肉骨茶，汤里捞不到茶叶，茶在另一个杯子里，通常还要另外点。

汤里放什么

Roots 列出的香料是八角、肉桂、丁香、茴香籽和大蒜，猪骨和这些东西一起熬上几个小时。熬这么久有它的道理，骨头里的味道要时间才换得到汤里，香料的味道也要时间才散得开，缩短不了。

碗里的主角是带肉的猪肋骨。整颗带皮的蒜常常直接丢进汤里一起煮，煮到用筷子一压就散。桌上另外会摆一碟黑酱油和一碟切好的辣椒，肉夹起来先蘸一下再送进嘴里，这是本地人的标准动作。

这道菜原本属于早上。Infopedia 写，19 世纪福建移民把它带到这一带以后，它成了苦力的早饭。那个时段今天已经收缩得很厉害，市区多数连锁分店要等到 11 点才开门，真正接得上早饭那个时间的店只剩下几家。

2. 一个名字，三碗不一样的汤

福建、广东、潮州

Infopedia 把传统做法分成三种，分法按祖籍走：福建、广东、潮州。同一个名字底下，这三碗汤的颜色、咸淡、药材用量都不一样。很多人在两家店之间觉得味道差太多，怀疑自己吃错了，差的其实就是这个。

福建做法的汤浓而浑浊，用冰糖和多种中药材一起熬，深色酱油下得重，颜色因此偏深褐，整体比另外两种咸。想吃味道厚一点的，找的就是这一碗。

广东做法的药材种类比福建更多，咸度反而比福建低。配料里会看到洋菇、白菜和干豆腐。药味在这一碗里是主线，肉和汤都跟着药材走。

潮州做法的汤清而淡，只用蒜、酱油和胡椒调味，熬的过程中要把浮沫一遍遍撇掉，所以端上来是清澈的浅褐色，喝到的是蒜和胡椒。国家文物局的记载也对得上：潮州的汤色比福建的浅。

街上最常遇到的是潮州那一种。米其林写给榜上那 6 家的评语里，提到胡椒味重的有好几家，提到中药材的则集中在用砂锅装的那两家，这个分布和三种做法的地理来源对得上。

3. 米其林指南新加坡 2026 榜上的 6 家

6 家，星星 0 颗

米其林指南新加坡 2026 的名单一共 307 家，其中做肉骨茶的有 6 家。这 6 家没有一家摘星。等级分成两档，必比登推介（Bib Gourmand）3 家、入选（Selected）3 家，指南给这几家写的评语，发布日期是 2026 年 8 月 4 日。

必比登推介这一档，指南看的是价格和水准之间的平衡，必比登小贩名单里还有很多别的摊子可以对照。真正摘星的餐厅在米其林星级餐厅那一篇，肉骨茶一家都不在里面。

下面这张表照米其林名单上的写法列。这几家的中文店名官方没有统一公布，除了松发和新兴以外都用英文原名，避免造出对不上的译名。

价位那一栏是指南自己的标示。6 家里 5 家标 $，只有如切路的新兴标 $$。差距的来源不在食材，在型态：标 $ 的那几家多半是熟食中心或组屋楼下的摊位，租金和人力的结构和店面不同。

菜系分类上，新兴和松发被归为 Singaporean，另外 4 家归为 Street Food。分类跟着营业型态走，摊位归到街头小吃那一类，跟汤好不好喝没有关系。

6 家全部不接受订位，想去只能直接上门。电话号码也只有两家有，松发是 +65 6533 6128，新兴是 +65 6345 8754。剩下 4 家在指南页面上没有电话，当天开不开门只能到现场才知道，这一点在安排行程时要预留退路。

还有一家名字里根本没有肉骨茶三个字：Leon Kee Claypot Pork Rib Soup，招牌写的是排骨汤。米其林的评语说它的招牌菜是用中药材熬的排骨汤，另外还供应猪尾汤、麻油鸡和砂锅猪肝。只照名字搜，很容易把这一家漏掉。

4. 6 家里有 3 家在裕廊

裕廊东那两家，门牌只差两号

这 6 家有一半不在市中心，全落在岛的西边。Joo Siah Bak Koot Teh 和 Hua Xing Bak Kut Teh 都在 Jurong East📍地图 Ave 1，一家在 349 座，一家在 347 座，两栋挨着，坐标相差大约 80 公尺。想一次比两家，全岛没有比这更省时间的组合。

Hua Xing 的摊位开在 Yuhua Market📍地图 & Hawker Centre 里面。这栋熟食中心的英文名字是官方名称，我们没有查到官方公布的中文写法，所以照英文写，自己翻成中文反而会在地图上搜不到。

第三家是 Yong Kee Claypot Bak Kut Teh，摊位在 Taman Jurong Market📍地图 & Food Centre 的二楼，门牌 #02-78。那栋熟食中心离前面两家还要再坐一段车，三家不在同一个步行范围里，一天跑完三家并不轻松。

Hua Xing 是 6 家里唯一在米其林页面上登了营业时间的：星期一休息，星期二到星期日 08:30 到 14:00。下午两点就收摊，所以它只能排成早饭或早午饭。把它放进晚餐的计划，到了门口只会看到拉下来的铁门。

米其林给 Hua Xing 的评语提到胡椒味重的汤和排骨，还写明可以另加白饭、猪内脏、猪脚或蔬菜汤配成完整一餐。Joo Siah 的评语写它的招牌是胡椒味的肉骨茶，排骨软，配辣椒酱油吃，另外注明星期日会提前打烊，提前到几点没有登。

裕廊在岛的西边，从牛车水过去要花掉一段不短的车程，来回就是大半天。新加坡花费那一篇里写了交通那一块的算法，一天往西边跑两趟，时间和钱都不划算。

5. 走得到的两家：新桥路与如切路

牛车水新桥路的松发

松发肉骨茶（Song Fa Bak Kut Teh）在新桥路 11 号 #01-01。这是松发在新加坡 16 家分店里，唯一拿到米其林必比登推介的一家，官方标示写的是 2026 年必比登推介，连续第 10 年入选。从牛车水一带走过去，路程在步行范围内。

门牌号码上有一件小事值得先讲。米其林页面写的邮区号码是 059386，松发自己官网写的是 059383。两份官方资料对不上，找路的时候以路名加门牌 11 号为准，比抄邮区号码保险。

松发是连锁，菜单和流程全岛统一。这件事有好有坏：好处是第一次来的人不会踩空，柜台点单、上菜快、有中文菜单；代价是它少了独立老店那种一家一个样的差异。

如切路的新兴

新兴（Sin Heng Claypot Bak Koot Teh）在如切路 439 号 #01-01，属于加东与如切那一带。米其林写它开了 40 多年，现在由第二代经营，招牌就像店名说的，用砂锅装的蒜味胡椒肉骨茶。

这两家是 6 家里唯二有电话登记在米其林页面上的，松发 +65 6533 6128，新兴 +65 6345 8754。两家都不接受订位，人多的时段要排队，电话只能拿来问当天开不开。

价位上新兴标 $$，松发标 $，这是榜上唯一一个价位差。先试哪一家，看你那天人在岛的哪一边：住市区中心就是新桥路，住东边或排了加东行程就是如切路，为了一碗汤横跨全岛不值得。

一个人吃饭的话，这两家都好办，柜台点单、位子不难找、单点一碗汤加一份饭没有人会多看你一眼。一个人在新加坡那一篇里有更多这类店的挑法。

6. 松发有 16 家店，早上开门的只有 2 家

16 家的时间表不一样

松发官网列出新加坡 16 家分店。一家一家看营业时间会发现一件事，早上就开门的只有 2 家：樟宜机场星耀（Jewel Changi📍地图 Airport）📍地图店每天 09:00 到 21:30，新桥路 11 号店每天 09:30 到 21:30。

剩下 14 家一律星期一到星期五 11:00 才开门，星期六、星期日和公共假期提早到 10:30。打烊时间也分两种，星期五和星期六是 21:30，星期一到星期四加星期日是 21:00。想吃宵夜的人在这个牌子这里没有选项。

把这件事和来历放在一起看就有意思了。Infopedia 写肉骨茶是靠苦力的早饭传开的，今天这个连锁在新加坡的 16 家店里，时间上还接得住那个传统的只剩 2 家。早饭那个时段没有消失，它被挤到了机场和一条老街上。

想在早上吃到，选择就这两个：进市区之前在机场那家解决，或者一早去牛车水那家。清早时段怎么安排那一篇里还列了别的早开的店，可以拿来凑一顿完整的早饭。

星耀那家在樟宜机场与星耀的范围内，落地当天或离境当天顺手就能吃一餐。松发在万态（Mandai Wildlife East）也开了一家，位置在不用买票的区域，安排万态野生动物世界那一天可以把它算进去，不必为了吃饭多买门票。

松发的来历

松发从 1969 年的一辆手推车开始，地点在 Johor Road。创办人 Yeo Eng Song 出身潮州家庭，九个兄弟姐妹里排行第二，19 岁在煮炒摊学手艺，21 岁自己开了摊。早期上门的客人是计程车司机和一家人一起来吃饭的。

1975 年它搬进 Victoria Street 一家咖啡店里面，位置在今天莱佛士医院旁边。招牌上那个标志和店员的粉红色制服，就是那个时候定下来的，一直用到现在。店目前由第二代的三兄妹 Diana、Hart Pong 和 Zhi Yong 经营。

胡椒是自己在店里炒的，用的是砂拉越胡椒。汤里那股辛味为什么这么冲，答案在这道工序上：胡椒炒过才出味，买现成的粉做不出同样的效果，这也是它把炒胡椒留在店里的原因。

海外还有 24 家，印尼 16 家、曼谷 6 家、上海 1 家、台北 1 家，加上新加坡的 16 家一共 40 家。在台北吃过松发的读者不少，值得注意的是米其林收的只有新桥路那一家分店，同一个牌子在不同城市不共享这份评价。

7. 榜上没有的三家名店

黄亚细

黄亚细肉骨茶（Ng Ah Sio）📍地图从 1955 年开始做，现在属于 JUMBO 集团。它自己的标示是 Aromatic Teochew Style，也就是潮州做法。新加坡有 3 家店，分别在 Tai Seng、Rangoon Road 和 Clarke Quay📍地图 Central，另外在中国还有 2 家。

Tai Seng 店的时间官网写得清楚：星期一到星期五和公共假期前夕 11:00 到 22:00，最后点餐 21:30；星期六、星期日和公共假期提前到 10:00 开，一样 22:00 打烊，最后点餐 21:30。另外两家的菜单在官网上是图片档，价格没有文字可以抄，想知道多少钱要到现场看。

它的官网上写了自己版本的来历：在新加坡河边仓库做工的苦力买不起肉，就拿猪骨头熬汤。这和 Infopedia 记的福建来源是两套说法，一套讲这道菜怎么来到这一带，一套讲它在这里怎么变成穷人的饭，两套并不打架。

有一件事要说明：黄亚细不在米其林指南新加坡 2026 那 307 家名单里。指南有自己的收录标准，名气大的店不一定在里面，把榜单当成全部的清单会漏掉不少东西。

发起人

发起人肉骨茶（Founder Bak Kut Teh）📍地图官网写自己做了 40 多年，自己的标示把 肉骨茶 写成 Rou Gu Cha，并注明福建话和潮州话念 Bak Kut Teh。官方分店页面上列了两家：Balestier Road 347 号那家 11:45 到 24:00，星期二公休；Hotel Boss 那家每天 11:00 到 21:30。

海外还有杭州、雅加达、台北、胡志明市各 1 家。有一点两边对不上：发起人自己的订餐网站上还有一家 Bedok Marketplace 店，分店页面上却没有列。两个官方页面写的内容不一致，出发前用订餐网站再确认一次比较稳。

开源

开源肉骨茶（Kai Juan Bak Kut Teh）📍地图在 Balestier Road 395 号。国家文物局规划的 Balestier Food Trail 一共 11 个点，里面只有这一家肉骨茶。Roots 写它做了 50 年，汤清、胡椒味重，是典型的潮州做法。

同一条步行路线上还有 Boon Tong Kee 的海南鸡饭，想一趟吃到两样，可以顺便看海南鸡饭那一篇怎么挑。Roots 那个页面上虽然登了营业时间，最后更新是 2020 年 10 月，年份太旧，这里不照抄，去之前请自己再确认。

Infopedia 另外点名了三个肉骨茶摊聚集的地方：中央商业区、Balestier Road 和 Geylang📍地图 Road。这三处都不在一般游客的动线上，但都在市区范围内，住得近的话比往西边跑省事得多。

8. 一碗多少钱：公布的价目与肋骨的价格

有公布价格的是这一家

米其林榜上那 6 家都没有在官方页面上公布价格，松发官网也只列菜单不列价钱。目前能照抄的公开价目，是发起人的订餐网站。下面这张表全部照它公布的数字。

从这张表看得出价格的结构。汤类最便宜的是龙骨 7.20 新加坡元，最贵的经典肉骨茶 12.10 新加坡元，差距不到一倍，差在用的是哪个部位。

内脏那一整排全部同价 8.10 新加坡元，猪肚、猪肝、大肠、瘦肉片、肉丸、猪尾都一样。这些在店里被归成同一个加点档次，所以不必在菜单上算哪一样比较划算，想吃哪一样点哪一样。

青菜从海带 4.30 新加坡元到茼蒿 6.80 新加坡元。一个人点一碗汤加一份青菜，落在 12 到 19 新加坡元之间。这些是订餐网站上的数字，堂食的价目表可能不同，熟食中心那几家的价位标示是 $，和松发同一档。

统计局不数一碗汤，只数一公斤肋骨

新加坡统计局（Department of Statistics Singapore）每年公布零售价格表，篮子里有 78 个品项。其中按碟、按碗、按份、按杯计价的熟食和饮料一共 19 种，海南鸡饭、炒粿条、叉烧饭、鸭饭、云吞面、鱼圆面、萝卜糕、印度煎饼这些都在里面，肉骨茶不在。

统计局用另一个办法处理它：不数一碗汤，改数原料。表上有两项跟这道菜直接相关，冷藏猪肋骨（每公斤）和冷冻猪肋骨（每 500 克）。想知道这道菜的成本往哪个方向走，能看的就是这两个数字。

有一件事每一年都成立：肋骨比瘦肉贵。有纪录的年份里，冷藏猪肋骨每公斤的价格年年高过冷藏瘦肉，没有一年例外。骨头上带的肉少，买的人要的却正是骨头熬出来的那些东西，单价因此反而高过纯肉。

在同一个篮子里比，2015 年冷藏肋骨每公斤 16.72 新加坡元，2023 年变成 20.28 新加坡元。同一段时间里海南鸡饭一碟从 3.21 涨到 4.15 新加坡元。原料和成品这两条线是一起往上走的，熟食摊位的调价跟得上原料。

把两边并排看，会比较有感觉。发起人公布的最便宜一碗汤 7.20 新加坡元，统计局 2025 年的海南鸡饭一碟是 4.14 新加坡元。肉骨茶这一餐比一碟鸡饭贵不少，原因也在表上：它的原料本身就是篮子里最贵的那个部位。要是再拿辣椒螃蟹那种整只上桌的来比，差距又是另一个量级。

9. 一起上桌的东西：油条、咸菜、腐竹与内脏

一碗汤配不满一餐

Infopedia 列出的配菜有白饭、油条（you tiao，炸的面点）、内脏、咸菜和卤腐竹。一碗汤配一碗饭，这才是本地人算的一餐，只点汤会吃不饱，这道菜从设计上就不是单独一碗的东西。

油条通常整条或切段上桌，泡进汤里吸饱了再吃。咸菜负责解腻，腐竹卤过带着酱色，咬下去还有汤汁。内脏那一类在有的店是单点，有的店归在综合拼盘里，点之前先看菜单怎么分。

桌上会有一碟酱油。Infopedia 写，肉夹起来蘸酱油吃，有的人还会在酱油里加辣椒、蒜末或指天椒（chilli padi）。这一碟等于让你自己调味，咸和辣要到什么程度由你决定，汤本身不会再调。

卤味是另一条线。带皮的卤蛋、卤豆干、卤猪脚这些常常和汤一起点。发起人的价目表上卤猪脚 8.10 新加坡元、卤大肠 13.10 新加坡元，一个在内脏那个档次里，一个明显跳了一级，点的时候可以先看价差再决定。

加汤这件事，各店的做法不一样。公开资料里没有哪一份写出统一的规矩，摊位和连锁店面处理方式未必相同，点单的时候直接问店家最快，不必猜。

熟食中心的摊位怎么点、怎么找位子、托盘要还到哪一边，小贩中心怎么用那一篇写得比较细。第一次进熟食中心的人先看那个，比在现场跟着人群走有效率。

10. 那个“茶”：不知香与白新春茶庄

茶在杯子里，不在汤里

名字里那个茶，指的是配着一起喝的中国茶。Infopedia 的说法是，喝茶被认为能把油和脂肪冲下去，所以吃这道菜的时候会一起喝，喝的位置在饭桌上，不在锅里。

国家图书馆管理局的刊物 BiblioAsia 第 22 卷第 2 期写了这件事的另一面：肉骨茶传统上配的是免费奉上的茶，用的是等级比较低的茶叶。免费这两个字决定了茶叶的档次，也说明了这一杯最初的角色，它是附赠品。

同一期里提到两家 1920 年代开业的福建茶庄，白新春茶庄（Pek Sin Choon）📍地图和源崇美茶庄（Guan Chong Bee），两家到今天都还在做。白新春后来开发了专门配肉骨茶喝的茶，其中不知香（Bu Zhi Xiang）是它独家供应的一款。

白新春的包装纸是粉红色的，来历和日据时期有关。当时纸张短缺，店家从中药行调纸来用，战后也就这样留了下来。这些茶到现在还是在店里用手一包一包包起来的。

松发的茶单上有 7 种：不知香、Xiang Ji Ji📍地图、铁观音、桂花乌龙、King’s Garden Tea、香片和陈年普洱。第一项就是白新春那一款。点一壶配着汤喝，等于把这道菜原本的吃法补齐，光喝汤只吃到一半。

白新春和源崇美是茶庄，不是餐厅，卖的是茶叶。想买回去的人要留意它们的营业时间和餐厅不同，别吃完宵夜才去找。松发的零售商品里也有 King’s Garden 的茶，买不到茶庄那两家的话，这是一个退而求其次的选项。

11. 不用猪肉的版本，以及清真的问题

羊肉、牛肉、鸵鸟肉

不吃猪肉的人也有版本可选。Infopedia 记下三种替代肉：羊肉、牛肉和鸵鸟肉。这些做法出现的原因有两个，一是为了穆斯林客人，二是 1990 年代末 Nipah 病毒疫情之后，猪肉那一块受到冲击，店家开始试别的肉。

要讲清楚的一点是，米其林榜上那 6 家全部是猪肉做法，没有一家标示清真。想吃替代版本，得另外找店，靠这份名单找不到。旅行前把这件事确认好，比到了店门口才发现省事。

熟食中心里清真和非清真是分开处理的，连托盘回收点都会分开设，牌子上直接写明属于哪一边。这一点在穆斯林旅客那一篇里有更完整的说明，包括怎么辨认摊位的标示。

同行的人里有人不吃猪肉的话，熟食中心比单一品项的专门店好安排。一桌人各点各的，清真摊位和非清真摊位在同一个场地里，不必为了迁就一个人换掉整餐。小贩中心的运作方式本来就是为这种情况设计的。

带长辈出门的读者要多考虑一件事。Infopedia 记载福建做法那一种偏咸，内脏类的加点油脂也重。想吃得清淡一点，点潮州做法的清汤加一份青菜是比较稳的组合，带父母同行那一篇里还写了别的安排。

12. 砂锅装的那几家，和“干”的那一种

名字里带砂锅的有 3 家

米其林那 6 家里，名字带 claypot（砂锅）的有 3 家：Sin Heng、Yong Kee 和 Leon Kee。砂锅写进店名，表示这是店家自己要强调的做法，不是随手用的容器。

米其林给 Yong Kee 写的评语提到，排骨汤用砂锅装着上桌，旁边另外放胡椒粒之类的佐料；它的中药材版本分寸拿捏得好，药味明显但不会压过别的味道。想试药材味又怕太冲的人，这个描述值得记一下。Yong Kee 的摊位在 Taman Jurong Market & Food Centre 的二楼。

Leon Kee 的评语写，用中药材熬的排骨汤是它的招牌，另外还供应猪尾汤、麻油鸡和砂锅猪肝。这一家的店名里没有肉骨茶三个字，招牌写的是排骨汤，它的摊位在 Alexandra Village Food Centre📍地图。

Sin Heng 的评语写这家简朴的店开了 40 多年，现在是第二代在顾，招牌就像店名说的，用砂锅装的蒜味胡椒肉骨茶。三家里只有它开在店面，另外两家都是熟食中心的摊位。

干肉骨茶

发起人的菜单上有一项叫 Claypot Dry Bak Kut Teh 砂锅肉干骨茶，套餐 14.19 新加坡元。名字里有个干字，归在砂锅那一类。官方页面上只登了品名和价格，没有再写做法，想知道端上来长什么样，只能到店里点一份。

这一项在新加坡的店里不像汤版本那么普遍。米其林给那 6 家写的评语里，没有一家提到干的做法，写到的全是汤。目前查得到公开价格的就是发起人这一家，想吃干的，方向先往那里找。

13. 新马之间的起源之争

两套说法，一套还没被证实

台港读者对马来西亚巴生（Klang）的肉骨茶很熟，有人会问新加坡这边算不算原版。这个问题有两套说法，而且分别写在不同的官方资料里，各自有各自的出处。

新加坡国家图书馆管理局的 Infopedia 写的是：这道菜来自中国福建省，19 世纪的福建移民把它带到这一带，之后靠苦力的早饭传开。它讲的是一条移民路线，从福建到这里。

另一套说法出现在 2009 年 9 月。马来西亚旅游部长 Ng Yen Yen 说肉骨茶是马来西亚菜，1930 年代由巴生一位华人中医创制。Infopedia 对这项主张的记载只有一句：尚未获得证实。

现在的状态就是这样，一边有移民路线的记载，一边有一项还没获得证实的主张。两边的做法本来就分了流派，在巴生吃到的和在新加坡街上吃到的不会是同一碗，不必替它们排名次。

黄亚细的官网上还有第三个版本，讲的是新加坡河边仓库的苦力买不起肉，拿猪骨熬汤。这三套说法互相不冲突：一套讲源头在哪，一套讲主权归谁，一套讲它在本地怎么变成一餐饭。

14. 什么时候去：清洗休市与各店公休

熟食中心每一季要关门清洗

米其林榜上那 6 家里，有 3 家开在熟食中心。国家环境局（National Environment Agency）管的熟食中心名册上一共 123 栋，每一栋每一季要停业做一次全面清洗。撞上清洗日，那一栋整栋没有摊位营业，去了也是白跑。

三栋的休市长度不一样，这一点很容易看漏。Alexandra Village Food Centre 四个季度都只关星期一一天；Yuhua Market & Hawker Centre 平常关两天，6 月那一次关四天，从星期一一路到星期四；Taman Jurong Market & Food Centre 平常两天，第三季那一次三天，星期一到星期三。

有一个地方特别容易算错。Hua Xing 本来星期一就休息，清洗又是从星期一开始，看起来两边刚好错开，没有损失。实际上不是这样，往后延的那几天照样关：6 月那一次它多丢掉星期二、星期三、星期四三天。把它写成没有影响，就会把行程排错。

第四季三栋的日期全部错开：Taman Jurong 在 11 月 30 日到 12 月 1 日，Yuhua 在 12 月 14 日到 15 日，Alexandra Village 在 12 月 21 日。年底来的人要一栋一栋对，用同一个日期推另外两栋一定会出错。12 月的新加坡那一篇里还有别的年底注意事项。

各店自己的公休

整栋清洗之外，各店还有自己的休息日。Hua Xing 星期一休息，平常营业是星期二到星期日 08:30 到 14:00。Joo Siah 的米其林评语注明星期日会提前打烊，提前到几点没有登在页面上。

发起人 Balestier Road 那一家星期二公休，其他日子 11:45 到 24:00；Hotel Boss 那一家每天开，11:00 到 21:30。松发新桥路店和星耀店每天都开，是这一批店里时间最稳的两家。

剩下几家在米其林页面上没有登营业时间，指南只给 Hua Xing 写了时间。没有公布的部分这里不补，猜出来的时间只会害人白跑一趟，宁可去之前自己确认一次。

15. 怎么把这一餐排进行程

按时段挑店，比按店挑时段容易

肉骨茶的时段弹性比一般人想的小。早上开门的店少，熟食中心的摊位下午就收，晚上则轮到连锁店面唱主角。把它塞进行程，先决定要在哪一个时段吃，再从那个时段还开着的店里挑，会顺很多。

落地当天最顺的是星耀那一家。樟宜机场与星耀那一篇写了转机和落地那几个小时怎么用，吃饭只是其中一段，安排得好可以省掉进城之后的一顿。

住在市中心的话，牛车水新桥路那一家是全岛第二家早上就开的松发。吃完走进牛车水，早上人少，拍照和逛街都比下午舒服。

想去熟食中心那几家，一定要把它排成中午以前的事。从市中心往裕廊东要花一段车程，Hua Xing 两点收摊，晚出门就来不及，这一趟基本上会吃掉一个上午。

晚上在东边的话，如切路的新兴和加东与如切的行程接得上。那一带店面多，吃完不必赶车回市区，可以继续在附近走走。

整趟行程怎么分天，新加坡行前准备总览里有比较完整的排法。想先算一天大概花多少，看新加坡花费；想把其他小贩美食一起排进来，小贩中心怎么用那一篇列了更多招牌。

16. 带得走的东西：肉骨茶包与胡椒

肉骨茶包

中文读者问得最多的一样东西是肉骨茶包，也就是把香料配好的预拌包。Infopedia 记载市面上有这种预拌香料包在卖，回家自己煮就靠它，锅里放猪肋骨，香料包整包丢进去。

有公布零售价的是发起人：肉骨茶香料 6 包装，20 新加坡元。松发的零售商品一共 8 项，里面包含肉骨茶香料和卤料香料两种，卤料那一种是拿来做卤味的，和汤那一包不同，买的时候别拿错。

胡椒

松发另外卖白胡椒和黑胡椒，整粒和磨成粉的都有。店里炒胡椒用的是砂拉越胡椒，这道工序是它的汤那么冲的来源之一。想在家复制那个味道，香料包之外再带一罐胡椒会更接近。

零售清单上还有 King’s Garden 的茶和一款麦酒，加上胡椒和两种香料，一共 8 项。官网没有写每一家分店都备货，要买的话先在店里问一声，别等到最后一天才找。

能不能带回去

肉骨茶包本身是香料，不含肉。不过申报范围各地各自认定，把外包装留着、标示不要撕掉，需要说明的时候比较好讲清楚里面装的是什么。

茶叶是另一个选项。白新春和源崇美这两家茶庄从 1920 年代做到现在，不知香是白新春独家的那一款，包装到今天还是在店里用手包。要带的东西里，茶叶比汤好带得多。

常见问题

把这一餐排进行程：新加坡行前准备总览

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