去新加坡只吃一道菜，很多人会选辣椒螃蟹。肉肥的青蟹连壳裹上又甜又微辣的番茄酱，旁边还配一篮馒头，专门用来把酱汁蘸光。我们吃大闸蟹图的是那口蟹黄蟹膏、清蒸蘸醋的鲜，辣椒螃蟹则完全不同，主角其实是那层酱，馒头蘸酱的过程就像拿馒头蘸菜汤、就着汤汁吃，所以那篮馒头才那么要紧。它要用手、要分着吃，弄得满手都是，与其说是一顿饭，不如说是一场热闹。可游客偏偏常在这儿翻车：挑了最唬人的蟹、没问价就点、或者漏了那篮点睛的馒头。所以这篇会讲辣椒螃蟹是什么、怎么成了国民菜、还有哪些值得腾肚子的做法、有名的餐厅和东海岸海鲜城、螃蟹为什么是当天时价，以及怎样不把酱汁穿上身(其实多少会沾点)地把一只蟹吃完。其他吃的都收在我们的新加坡小贩美食指南里。

1. 辣椒螃蟹到底是什么(值不值得吃)

辣椒螃蟹是把一整只青蟹用浓稠、又甜又辣的番茄酱加蛋液炒成，再配软馒头吃。它是新加坡的国民海鲜菜，只要点得对，确实名副其实。

别被名字吓着。辣椒螃蟹不是靠辣取胜，辣椒很克制，酱靠番茄、蒜和打散的蛋收得浓稠，更偏甜酸鲜香。不像我们吃大闸蟹冲着蟹黄去，这道菜的主角是酱，所以配的馒头才那么要紧。蟹是带壳炒的，要敲要拆，很有上手的乐趣。

围一桌、卷起袖子，一起对付一只蟹，是道分着吃、热热闹闹的菜。把蟹种、价钱和馒头搞对，它就是你在新加坡数一数二的一餐。下面一项项来说。

2. 怎么成了国民菜：从手推车说起

辣椒螃蟹生于1950年代，谢炎添夫妇用简单的辣椒番茄酱炒蟹、推着车卖，一路做成餐厅，最后成了国民菜。

故事大约要追到1956年，谢炎添(Cher Yam Tian)和丈夫林珠义(Lim Choo Ngee)开始用瓶装辣椒番茄酱炒蟹来卖。本是随手一试，却大受欢迎，于是1960年代初在上东海岸路开了家叫棕榈滩(Palm Beach)的店。他们家的味道，如今仍在后人经营的罗兰餐厅(Roland Restaurant)📍地图延续。

如今多数店做的、更浓更多酱的版本，是1960年代名厨许国威(Hooi Kok Wai)调出来的，他加了参峇、番茄膏和蛋清，做出更酸、更亮的酱。从一辆手推车，到几乎每份海鲜菜单都有，辣椒螃蟹如今就是新加坡美食的代名词。

3. 值得认识的几种螃蟹做法

辣椒螃蟹是招牌，但烹蟹的法子不止这一种。黑胡椒、白胡椒、咸蛋、黄油、螃蟹米粉各有铁粉，点两种做法才是聪明之选。

第一次吃蟹大餐，最稳的搭配是一只辣椒螃蟹加一只黑胡椒螃蟹：多酱偏甜对上干身够冲。再往下，白胡椒螃蟹更温和更香，咸蛋浓郁带颗粒，黄油螃蟹奶香微甜，螃蟹米粉则用奶白带胡椒香的蟹汤把米粉泡透，没有酱。对比如下。

人多就点两种做法，谁都不会留下一句“那个我没尝到”。

4. 用什么蟹，为什么是时价

首选是斯里兰卡青蟹，肉甜饱满、钳子大。螃蟹按重量卖，又随当天行情和蟹种变价，所以法则很简单：点之前问清每公斤价钱和蟹的重量。

青蟹是最配辣椒、胡椒酱的传统蟹。其中斯里兰卡青蟹最受捧，动辄超过一公斤；马来西亚、印尼、越南的青蟹也常见，一般更便宜。餐厅有时引你点更贵的帝王蟹或珍宝蟹，但这道菜里，朴实的青蟹才是正路。大致如下。

5. 去哪吃：有名的几家

大名号有珍宝、龙海鲜、无招牌、红屋、罗兰。珍宝最好进，龙海鲜够辣又有黑胡椒螃蟹，无招牌以白胡椒著称，罗兰做接近原版的味道。

哪家都不会大踩雷，按你想要的来挑：精致又好招呼外国人、够辣、特定的蟹、或者一段历史。快速指路如下。

ION Orchard📍地图 和星耀樟宜📍地图的分店，能让你把一顿蟹大餐顺进市区行程或登机前。

6. 东海岸海鲜城的吃法

想要那股经典氛围，就去东海岸海鲜城，珍宝、龙海鲜、红屋等大店一排排挨着海。本地人带客人吃头一顿蟹，就爱来这儿。

这片海鲜城沿着东海岸公园大道，店铺一字排在水边，能吹着海风、赶巧还配上日落地吃蟹。大圆桌、铺纸的桌面、敲过上千只蟹钳的服务生，是那种最讨喜的悠闲又略带游客气。从市区打车或Grab一会儿就到，也能顺势接上东海岸公园的散步。

要是你已经在逛加东、如切这些东部街区，来这儿吃顿蟹正好给一天收尾。附近能玩什么，看我们的加东 & 如切指南。

7. 组屋区的蟹与螃蟹米粉

除了有名的海鲜大堂，街区里还藏着不那么游客化、却很出色的蟹，值得一找的一道是螃蟹米粉，奶白带胡椒香的蟹汤配米粉。

名忟海鲜(Mellben)这类组屋区名店，正是靠螃蟹米粉立的名，蟹的鲜甜渗进暖暖带胡椒的汤里，米粉满满一锅。这和多酱的辣椒螃蟹是另一种享受，本地人一样钟爱。这些店多半在住宅区，比起游客更挤满一家老小，是像新加坡人那样吃的好办法。

往组屋区跑通常意味着排队和更朴素的环境，但价钱更实在、客人也更本地。想不带游客滤镜地吃这道菜，这就是答案。

8. 清真辣椒螃蟹

有名的海鲜餐厅不少没有清真认证，但好的清真辣椒螃蟹确实有，比如Sinaran Seafood和Home of Seafood，配馒头S$45起。

对穆斯林旅客来说，有了这些清真店，就不必错过新加坡的招牌菜。一样有辣椒螃蟹和常见的海鲜配菜，用手、用馒头、弄得满手的那份体验也一样。认证状态会随时间变，若对你们这一行是必须的，出发前查一下为好。

在哪儿祷告、还能吃什么、全城的清真餐厅，都收在我们的清真新加坡指南里。

9. 怎么点、怎么吃

选好蟹和做法，确认重量和价钱，点上馒头和一两个配菜，然后徒手开吃。稍微规划一下，结账和这顿饭都更省心。

两人的实战点法：一只蟹(约700克至1公斤)按你选的做法、一篮炸馒头、一个像空心菜的蔬菜，想比馒头吃得更饱就加饭。三四人就两种做法两只蟹。告诉店家要多辣，蟹会在下锅前称重定价，两样都确认。饮料和加菜是账单膨胀的地方，所以分轮点，别一次全上。

然后就尽情享受。围上围兜、夹开蟹钳、用馒头舀酱、用洗手盅。这是道要弄得狼狈、慢慢来的菜，与其说一顿饭，不如说一场热闹，给它点时间。

10. 一顿蟹到底多少钱

蟹是新加坡美食之旅里的小奢侈，但不至于让钱包见底。两人的蟹大餐，按蟹的大小、配菜和饮料，大致落在S$60至110。

最大的变数是蟹本身，因为它按重量时价卖。加上馒头、配菜和饮料，大致是这样一张图。

组屋区的蟹和清真店价钱更友好，有名的东海岸名号则因氛围稍贵些。把整趟行程压在预算内的法子，看我们的新加坡省钱指南。

11. 不吃蟹或不想吃蟹的话

不爱蟹也能享受新加坡的海鲜大餐。这些餐厅也有虾、鱼、鱿鱼、蔬菜和面食，别处更有大把非海鲜的招牌。

不吃贝类但吃鱼的话，点清蒸或油炸的鱼、麦片虾(如果虾没问题)、咸蛋菜和蔬菜，不碰一只蟹也能吃得很好。要是完全不吃海鲜，那就跳过海鲜大堂，去吃小贩经典，鸡饭、沙嗲、炒粿条等等。

第一次来不该错过的菜在小贩美食指南，整趟行程则在新加坡主指南串起来。

12. 好好享受：窍门与周边

有名的店先订位，避开晚市高峰早点去，把蟹和东部街区或市区分店搭起来，就是一场轻松的夜晚。

东海岸海鲜城周末和假期记得订位，想吃得从容、先挑蟹，可考虑更早的时段。过去最方便是打车或Grab，那一带不在地铁站旁边。可以和东海岸公园的散步，或紧邻内陆的加东、如切土生华人街区搭着安排。

时间紧或在机场附近? 星耀樟宜、ION Orchard、登布西的分店都方便把蟹大餐塞进去。不管怎么吃，辣椒螃蟹都是一桩值得弄脏手的新加坡体验。其余的吃喝计划，用我们的小贩美食指南和新加坡旅游指南来排。

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