新加坡海南鸡饭：米其林名单十家、位置、价钱和休息日

1. 这道菜在新加坡算什么

新加坡把海南鸡饭列进了国家级的非物质文化遗产名录，编号 ICH-064，归在饮食遗产这一类。做这件事的是国家文物局，名录收的是这座城市里代代传下来的做法和技艺。一盘鸡饭能进去，说明它在本地已经不只是一样便宜的午饭。

名录记的是整套做法：鸡怎么煮，饭怎么炒怎么焖，蘸料上几碟。新加坡航空部分航线的机上餐里也有这道菜，很多人第一次吃到是在飞机上。

对中文读者来说，这道菜的名字不需要解释。海南是中国的省，文昌鸡也不是陌生的东西。要弄清楚的是另一件事：同样叫海南鸡饭，新加坡摊位上端出来的和你在国内吃过的，从鸡的处理到饭的做法都不一样。

还有一点最好先知道。名单上评价最高的那些店，大部分不在乌节路、滨海湾和牛车水这条线上。想吃到评审员写进指南的那几家，多半要往住宅区走一趟。这座城市的分区怎么分，可以翻新加坡分区指南。

这篇文章的顺序

前面几节讲这盘东西本身：鸡怎么煮，饭怎么做，三种鸡有什么不同。中间是名单，十家店的位置、摊位号和评审员写到的重点，还有那些名气很大却不在名单上的店。后面是实际操作的部分，价钱、休息日、怎么点、什么时候去。

正文里不写具体日期。熟食中心的停业清洗每一季都要重排，写死了很快就不准，所以这里只写规律，日子请查官方页面。

还有一件事值得先说：这道菜在新加坡不分档次。同样的做法，摊位上有，有座位的餐馆里也有，机上餐里还有。不同的只是价钱和坐着的地方，不是两种东西。

2. 从文昌鸡到摊位上的一盘

源头是海南的文昌鸡，19世纪到20世纪初由海南移民带到新加坡，落地之后才慢慢变成现在的样子。带过来的是煮鸡和用鸡汤煮饭这两件事，其余的细节在本地一点一点被改掉。

到1940年代为止，它还不是街上随便吃得到的东西。那时候这是海南人家里过节才做的菜，一年做不了几次，也不外卖。

1945年战争结束以后，很多人一时找不到工作，摆摊成了谋生的办法。会做鸡饭的人把家里那一套搬到街边，用一只鸡撑起一个摊子，这道菜才从家里走到路上。

名录里记下的几家老店

非物质文化遗产的资料提到了几个早期的名字：Yet Con（逸群鸡饭）、Chin Chin Eating House（津津餐室）、Swee Kee（瑞记鸡饭），都是1930到1940年代就开始做的。这几家到今天还有人记得，不过后面会讲到，它们都不在现行的米其林名单上。

顺带说一句年代的问题。这道菜在新加坡站稳的那几十年，正好是这座城市从殖民地走到独立的时期，所以它是本地人从小吃到大的东西，不是为游客做出来的菜。

名录把它归进饮食遗产，记下的正是这一段。从家里的节庆菜变成街边的日常饭，中间隔着一场战争和一代人的生计，这一层今天在摊位上已经看不出来了。

3. 煮鸡：常温水还是冰水

海南的老做法是把鸡煮熟以后泡进常温水里，泡上大约三十分钟。这一步让鸡身里外的温度慢慢平下来，肉不会因为骤冷而缩紧。

新加坡这边后来多了一步。广东做法进来以后，煮熟的鸡要过一遍冰水。皮被冰水一激就绷紧，吃起来更滑，皮和肉之间还会结出一层薄薄的胶质。

两条路子现在混在一起

今天摊位上的做法大多是混的。用海南那一套煮，用广东那一套收尾，所以同样叫海南鸡饭，皮的口感和海南本地的文昌鸡已经不一样。

吃的时候要看的地方也在这里。皮如果是滑的、带一点弹性，底下有一层近乎透明的东西，那就是过了冰水的。皮如果发软、整个贴在肉上，多半只泡了常温水。

米其林评审员在天天写下的第一件事就是皮有弹性。这不是形容词凑数，是煮完之后那一步做到位的结果。

三种鸡里走这条路的只有白斩。烧鸡是腌过晾干再整只下锅炸的，酱油鸡是卤出来的，两种都不过冰水，所以皮的状态完全不同，不能拿同一个标准去比。

4. 那碗饭是怎么做的

饭是先用鸡油炒过，再用鸡汤煮出来的。炒的时候放姜、蒜和香兰叶，米粒外面裹上一层油，煮出来粒和粒分得开。

常听人说这碗饭单独吃也能吃完，说的就是这个做法。鸡汤带咸味和鸡味，香兰叶给一点清香，姜和蒜把腥味压下去。

几家店的饭各有各的味道

米其林评审员给这十家写的短评里，写饭的比写鸡的多。中峇鲁那家的饭带姜黄香，颜色偏黄；珍珠坊📍地图那家的饭蒜味重；忠邦那家被写到饭粒分明；裕廊东的 Hup Hong 直接写明饭是用鸡汤和鸡油煮的。

所以一天里要吃两家的话，不必挑做法差很远的，挑饭不一样的更能吃出区别。鸡的差距要靠嘴慢慢分，饭的差距一眼就看得出来。

另外，饭是可以单独加的。人多的时候鸡按只点，饭按人数加，这一点后面讲怎么点的时候还会说。

还有一点：很多人第一口会觉得这饭偏油。鸡油、鸡汤和香兰叶都在里面，本来就不是白饭。吃不惯的话饭少要一点，配着那碗汤吃会顺一些。

5. 白斩、烧鸡、酱油鸡

摊位上一般有三种鸡：白斩、烧鸡、酱油鸡。名字不同，做法从头就分开了。

白斩是煮的，煮熟后过冷水，是最常见的一种。皮有弹性，肉嫩，价钱通常也最低。第一次吃新加坡的海南鸡饭，点这一种最对。

可以点一半一半

很多店允许白斩和烧鸡各要一半。拿不定主意的时候这是最省事的点法，一盘里两种都吃到。名单上的 Ji De Lai 和 Hup Hong 都写明烧的煮的自己选。

酱油鸡走的是广东那一路，用深色香料酱油卤过，加冰糖提甜，颜色深，入口带甜。严格说它和海南鸡饭是两样东西，但很多摊位摆在一起卖，玻璃柜里挂着烧腊的那种店尤其常见。

要注意的是，卖烧腊的摊位不一定卖海南鸡饭，卖海南鸡饭的摊位也不一定有烧鸡。珍珠坊那一家两样都做，还有炖汤。

三种里最容易被误会的是酱油鸡。它颜色深、带甜，和很多人印象里的白斩差得远，可是在新加坡的摊位上很常见，尤其是同时卖烧腊的柜台。点之前看一眼柜子里挂的是什么，就不会点错。

6. 三碟蘸料和随盘的东西

一盘端上来会配三个小碟：辣椒、姜蓉、老抽。三样不是随便给的，各管各的用处。

辣椒酱是酸辣的，里面有蒜和柑橘类的酸味，配鸡肉用。姜蓉是姜磨碎加油和盐，味道冲，配油多的部位刚好。老抽是深色酱油，浇在饭上，也可以拿来蘸鸡。

荷兰通道那家 Margaret Drive Sin Kee 被评审员写到的重点就是姜蓉：他们的姜是现磨的，不是提前做好放着的。这种细节吃得出来，辛味比放久了的明显。

随盘的和要加钱的

随盘给的一般是一碗汤和几片黄瓜。汤是煮鸡的汤，清的，有的店会撒葱花。黄瓜垫在鸡底下，也有的摆在盘边。

要另外加钱的常见有卤蛋、豆腐、豆芽、芥兰和腌渍小菜（achar）。两三个人吃，加一份豆芽或者芥兰，桌上就不只是鸡和饭。

三碟怎么用没有规定。有人把三样都拨进饭里拌开，有人一碟一碟蘸着吃。第一次吃的话先尝原味，再一样一样加，不然一下子就把鸡本身的味道盖掉了。

7. 米其林指南里的十家

现行的新加坡米其林指南一共收录307家，全部查过之后，卖海南鸡饭的是十家。五家必比登，五家米其林推荐，星级一家都没有。

下面这张表是这篇文章的核心。位置、摊位号和评审员写到的重点都在里面，出门前照着这张表对就行。

这十家的共同点

十家全部在最低的价格档次。必比登本来就是给好吃又不贵的店设的，米其林推荐这边的五家也都是熟食中心的摊位，只有文东记是有座位的餐馆。

必比登和米其林推荐差在哪里，可以看必比登美食指南，整份新加坡名单怎么读，看新加坡米其林指南攻略。

还有一点要先讲清楚：名单是会变的。掉下去不代表店变差了，进来也不代表昨天才开始好吃。后面几节会说到几个例子。

按级别分开看会更清楚。必比登的五家是天天、Tiong Bahru Hainanese Boneless、Margaret Drive Sin Kee、记得来和文东记；米其林推荐的五家是珍珠坊那家、Heng Long BBQ、Hup Hong、Xing Yun 和 Zi Jing Cheng。前面五家在中文世界里的知名度明显高一截。 同一版里肉骨茶有 6 家上榜，没有一家摘星。那 6 家和各自的汤底写在肉骨茶这一篇。

8. 这十家在地图上分得很开

十家里，在游客常走的那条线上的只有两家：麦士威熟食中心的天天，珍珠坊的 People’s Park。两家都在牛车水，走路可以互通。

其余八家分散在住宅区。裕廊东两家，女皇镇方向两家（美玲巴刹和亚历山大村），义顺一家，荷兰通道一家，中峇鲁一家，马里士他一家。

住在市中心要走多远

住乌节路或者滨海湾的话，牛车水那两家坐地铁几站就到，其余的要按天安排。地铁能到，但下车之后还要走一段，中间不顺路。

比较现实的排法是这样：牛车水那两家当成随时可以去的，另外挑一家离你当天行程最近的住宅区去一趟。比如去中峇鲁逛店，顺便把巴刹楼上那家吃了，那一带的走法看中峇鲁散步路线。

牛车水本身能吃能逛的东西不少，同一趟里把两家都吃了也不难，整块区域的安排看牛车水攻略。

女皇镇方向那两家可以并成一趟。Heng Long BBQ 在美玲巴刹，招牌是烧烤鸡饭，另外还有蜜汁叉烧和盐水鸡；Zi Jing Cheng 在亚历山大村，只做蒸鸡套餐。两家的路子不一样，同一天分午晚两顿吃也不算重复。

9. 裕廊东的两家在两栋不同的楼

裕廊东有两家上榜，但它们不在同一栋建筑里。Hup Hong 在 Yuhua Village 熟食中心，Xing Yun 在 Yuhua Market 巴刹，名字看着像，其实是两栋分开的楼。

这是整份名单里最容易走错的一处。两个名字都带 Yuhua，翻成中文更分不清，所以这两家的英文原名一定要记牢，问路和查地图的时候用英文全名。

两家卖的东西不一样

Hup Hong 那家烧的煮的都有，自己选。评审员写到的是饭：用鸡汤和鸡油煮的。

Xing Yun 那家配的东西特别，除了黄瓜还给菠萝和番茄。这在海南鸡饭里不常见，鸡也是起了骨再上桌的。

两家都想试的话，同一天去是可行的，两栋楼离得不远，但要留出走路和找楼的时间。裕廊东在西边，从市中心过去地铁要坐一阵子，当天就别再安排别的区了。

记不住英文的话，就记建筑本身：一栋是熟食中心，另一栋带巴刹。Hup Hong 在前者，Xing Yun 在后者。到了地方问人的时候，说摊位号比说店名管用。

10. 还有两个容易走错的地方

Margaret Drive Sin Kee 的店名里写着 Margaret Drive，实际地址却在荷兰通道（Holland Drive）📍地图。这是两条不同的路，照着店名去找会走错。

名字是从早年的位置留下来的，搬了地方没有改。查地图的时候直接搜熟食中心的名字，不要搜店名里的那条路。

中峇鲁要看楼层

中峇鲁巴刹是上下两层的建筑。楼下是巴刹，卖菜卖肉卖鱼；楼上才是熟食中心。Tiong Bahru Hainanese Boneless 在二楼，摊位号 02-82。

不知道这件事的人会在楼下转一圈然后走掉。上楼的楼梯在建筑侧面，人多的时候不显眼。

麦士威正好相反，整栋都是熟食摊，没有生鲜摊位，摊位超过一百个。进门之后直接看摊位号，01-10 和 01-11 就是天天，牌子挂得很高，不难找。

这类问题在新加坡不少见。店名跟着老地址走，熟食中心按新地址挂牌，两边就对不上了。出门前把摊位号抄下来，到了直接对号，比找招牌快。

11. 起骨的三家

名单上有三家是把骨头起掉再上桌的：Tiong Bahru Hainanese Boneless、Xing Yun、Zi Jing Cheng。第一家干脆把这件事写进了店名。

起骨的好处很实际。一个人吃不用跟骨头较劲，小孩和老人也方便。带着一家人出门的话，这三家会比要自己拆骨的省事。

起骨之后口感会不会变

会有一点。带骨的部位在骨头边上那一圈肉最嫩，起了骨之后鸡是切成片摆好的，吃起来整齐，但边角那一点差别就没有了。

三家里 Tiong Bahru Hainanese Boneless 还被写到皮下脂肪少。怕油的人可以从这一家开始。

Zi Jing Cheng 在亚历山大村，菜单上只有一样东西，按一到三人分套餐，蒸鸡配饭和汤。不想做选择的话，这一家最省事，点人数就行。

另外两家起骨的也各有特点。Xing Yun 配菠萝和番茄，酸味比别家重；Tiong Bahru Hainanese Boneless 在中峇鲁巴刹楼上，是十家里最好顺路吃到的一家。

12. 连着十版都在名单上的两家

现行这一版是新加坡的第十版，必比登一共97家，其中17家从第一版留到现在，一次都没掉下来过。海南鸡饭在这17家里占了两个位置：天天和 Tiong Bahru Hainanese Boneless。

那17家里其他的菜式，每一样都只留下一家。同一道菜同时留下两家的，只有海南鸡饭。

这说明什么

这两家十年里没有走样。名单每一版都重新评，摊位换了人、换了做法、换了位置，都可能掉下去。连着十版还在，至少意味着做法一直稳。

对行程来说，这一条更有用：只能吃一家的时候，从这两家里挑，出错的可能最小。

两家的位置也算好安排。天天在牛车水，Tiong Bahru Hainanese Boneless 在中峇鲁，地铁上隔不了几站，一个上午两家都吃完是做得到的。

要提醒的是，这两家也是队伍最长的两家。名气和排队时间绑在一起，想少等就早一点去，或者避开正午那一两个小时。

13. 名气很大却不在名单上的那些店

中文世界里最常听到的那几个名字，大多不在现行名单上。Hawker Chan📍地图、威南记、黎记、五星，还有名录里那几家老店，现行的307家里都找不到。

名单记的是评审员这一版收了谁。没收进去的原因可能是位置，可能是换了人，也可能只是没轮到，和好不好吃是两回事。

名气和名单已经对不上了

这张表最该看的就是这一点。中文网上搜得到的推荐，来来回回是文东记、天天、威南记、黎记这几个名字，可是名单上的五家必比登里，除了文东记和天天，另外三家中文几乎搜不到。

反过来说，名单上那八家住宅区的店门口不会排着游客。想吃得清静一点，这八家比牛车水那两家好办得多。

非遗资料提到威南记的时候用的是另一个角度：它是这道菜走出新加坡的例子，海外开了分店。在名单上看不到，不等于在这道菜的历史里没有位置。

这几家里，威南记、黎记和五星都是有座位的店，不是摊位。想坐着吃又不想挤，这条线反而更合适，只是不会出现在指南上。

14. 了凡那个一星摊位后来怎么样了

Hawker Chan（了凡香港油鸡饭面）在牛车水大厦的摊位拿过一星，当时一盘卖 S$2.50，被称作全世界最便宜的米其林一餐。现在星没有了，现行的307家里，那个摊位和史密斯街的店面都不在。

要说清楚的是，这只是名单上的变动。指南每一版重评，掉出去的原因不写在指南里，外面的人也无从知道。把它讲成味道变差，是没有根据的说法。

它卖的其实是酱油鸡

还有一个常被弄混的地方。了凡做的是港式油鸡，也就是酱油鸡那一路，不是白斩。想吃典型的新加坡海南鸡饭，去了凡不算吃到。

摊位仍然在牛车水大厦里，挂着的油鸡从柜台外面就看得见，价钱在牛车水一带也还是便宜的那一档。

那栋楼本身值得上去一趟。熟食中心在楼上，摊位密度很高，一个人来吃饭不用担心找不到位子。

还要分清的是两个地方。牛车水大厦里的是摊位，史密斯街那边是店面。同一个牌子，现行名单上两处都没有。

15. 一盘多少钱

新加坡统计局把一盘海南鸡饭的平均价格列进了消费价格指数的调查项目，所以这道菜有官方数字。下面是年平均，另外放一杯炼奶咖啡做参照。

实际上涨了多少

能直接比的是同一个篮子里的年份。2015年和2023年在一个篮子里，这一段的涨幅是实在的，熟食中心的一盘鸡饭确实贵了。

实际掏钱的时候，熟食中心的摊位大致在这个平均数上下浮动。有冷气的餐馆要贵一截，坐下来点一只鸡加饭加菜，一桌的花费和摊位完全不是一个档次。

官方没有公布的价钱这篇不写。各家摊位的牌子上都标着价，到了看一眼就知道。想把整趟行程的吃饭钱压下来，新加坡省钱攻略里有更细的算法。

政府为什么要统计一盘鸡饭的价钱，道理也简单：这是本地人天天吃的东西，价钱一动，感受最直接。放在同一张表里的炼奶咖啡也是同样的理由。

16. 天天六家分店的休息日都不一样

天天海南鸡饭一共六家分店，休息日每一家都不同，出门前一定要对。把这六家当成一家看，很容易扑空。

最需要留意的是幸运商业中心那一家。住乌节路的人离它最近，走过去就到，但它星期日不开。周末有空的人往往正好是星期日，撞上的概率不低。

总店的来历

麦士威那家是总店，1986年由 Foo Kui Lian 女士开的。2013年在一档电视节目的厨艺对决里赢过戈登·拉姆齐，米其林必比登从第一版拿到现在。

总店的营业时间比其他分店早收，堂食到点就停。名气最大的是它，位置最好找的也是它，所以队伍也最长。赶时间的人要把排队的时间算进去。

星耀樟宜那家是旗舰店，开到晚上十点，全年不休。赶飞机或者半夜落地的人，只有这一家可以指望。

六家里 Simpang Bedok 那一家有冷气，是唯一不用在热风里排队的分店。碧山那家收得最早，星期日和星期一连着休两天，出门前尤其要确认。

17. 麦士威里还有一家 Ah Tai

麦士威熟食中心里卖海南鸡饭的不止天天一家，隔壁还有 Ah Tai📍地图。开店的人在天天做过很多年，后来自己出来，在同一个中心开了摊。

摊位号记一下：天天是 01-10 和 01-11，Ah Tai 是 01-07。走几步就到，饭点的时候两条队常常并排着。

两家的休息日错开了

查到的结果是，天天星期一休息，Ah Tai 星期二休息，11点才开门。也就是说一家关着的时候另一家开着，星期一来这里，Ah Tai 还在。

不过星期一还有另一个麻烦：麦士威这栋楼本身也会在星期一停业清洗。下一节专门讲这件事。

两家的味道各有人支持，网上吵了很多年。真要比较，同一天两家各买一盘，坐下来一起吃最直接。一盘的钱不贵，两个人分着吃刚好。

打包也是一个办法。饭点的时候座位难找，两家都可以打包，饭和鸡装在同一个盒子里，辣椒酱另外给。买了带回酒店吃，省下找位子的工夫。

18. 星期一的坑：整栋停业清洗

新加坡的熟食中心每个季度会整栋停业几天做清洗，这种停业几乎都是从星期一开始。停的是整栋楼，不是某个摊位自己休息。

这篇文章里出现的九家熟食中心，每一家的停业清洗都从星期一起算。长短不一样，短的一天，长的到五天。

行程要怎么躲开

把星期一空出来是最省事的办法。那一天改去有座位的餐馆，或者去不在熟食中心里的店，比如马里士他那一带，那边几家都不受这件事影响。

麦士威的情况最要留意。天天总店星期一休息，麦士威这栋楼本身也在星期一清洗停业，两件事撞在一起。星期一不要把麦士威排进行程。

准确的停业日子每一季都重排，环境局的官方页面上查得到，出门前对一次就行。熟食中心整体怎么用、托盘往哪里还，看新加坡熟食中心指南。

还有一点要分清：整栋清洗和摊位自己休息是两回事。摊主可能另外有休息日，也可能临时不开。两件事叠在一起，才是白跑的主要原因。

19. 想坐下来吃的三家

不想在熟食中心挤，有三家可以坐下来吃：文东记、黎记、五星。三家都在马里士他到东海岸这条线上，都不在市中心。

文东记（Boon Tong Kee）有四家店，马里士他那一家是第一家，霓虹招牌老远就看得见。要注意的是午市收摊的时间各家不同：总店做到15:00，黄埔西14:45，武吉知马14:30。下午一点半以后才出门，很可能吃不上。

总店在星期六和公共假期是连着做的，中间不收摊。平常日子想避开午市的断档，改去星期六比较稳。

黎记和五星

黎记（Loy Kee）也在马里士他路，从早上九点半连着做到晚上九点半，中间不休。店方的说法是海南来的一对夫妇1953年开始做，现在传到第三代，他们自称是新加坡最老的一家海南鸡饭。这个说法我们没有独立核实，写在这里只是转述他们自己的讲法。

五星（Five Star）在东海岸路，从上午十点开到凌晨两点。官方说用的是放养的甘榜鸡。东海岸那一带还有加东可以逛，路线看加东与如切散步指南。

三家都是坐下来点菜的店，人多的时候比摊位方便，菜也点得开，缺点是价钱比摊位高一截。

文东记的分店开了不少，名单上收的只有第一家。搜到分店的名字不等于搜到上榜的那一间，找路的时候要看清楚是不是马里士他那一家。

20. 什么时候去

午饭时间最挤，有名的几家要排队，鸡卖完就提早收摊。时间算错了，走到门口只看到收摊。

最稳的是开门后不久就去，或者避开正午那一两个小时。熟食中心的摊位不会为了等客人留货，当天备的鸡卖完就关，晚上太迟去很容易扑空。

早和晚各有一家可以靠

晚上想吃，五星开到凌晨两点，是这篇里唯一能深夜去的。别的店最晚也就到九点多。在东海岸吃完再回市区，打车的时间也要算进去。

早上的选择反而少。海南鸡饭一般不当早餐卖，摊位多在十点前后才开门。天亮之后马上想吃点东西，得换别的，新加坡清晨行程里写了几样。

一个人出门的话，排队和分量都好处理，一盘的量本来就是给一个人的。人多反而要算一下点法。独自旅行的其他安排看新加坡一个人旅行指南。

排队的长短各家差很多。牛车水那两家饭点要等，住宅区那八家基本不用排。行程排得紧的话，把名气最大的几家放在非饭点去，能省下不少时间。

21. 在机场和飞机上

星耀樟宜地下二层有天天的旗舰店，开到晚上十点，全年不休。落地或者候机的时候，名单上的店里只有这一家在机场能吃到。

堂食在九点半停，比营业时间早半小时。赶末班航班的人要按这个时间算，不要照关门时间算。

在飞机上也吃得到

新加坡航空部分航线的机上餐里有这道菜。不是每一班都有，也不是每一个舱等都有，要看当班的餐单。

星耀樟宜那一栋不在候机区里面，是连着航站楼的商场，过关之前就能进。行李先寄存好再下去吃，时间上比较从容。整栋楼怎么逛看星耀樟宜攻略。

把这一顿排在行程最后一天的话，要知道机场那一带没有别的上榜店。万一那天进不去，就只能作罢。

要吃就别拖到最后一刻。这一家在商场的地下二层，从航站楼走过去有一段路，来回加上排队，时间要留得宽一些。

22. 清真的问题

清真做法的鸡饭是有的，非物质文化遗产的资料里写明了这一点。本地穆斯林摊贩做的版本一直存在，和这篇讲的那十家是两条线。

名单上这十家有没有清真认证，我们没有查实。所以这篇不说它们有，也不说它们没有，穆斯林读者要自己在摊位上确认。

现场怎么确认

最直接的办法是看摊位上有没有挂认证的证书或者标志。认证是按摊位发的，同一个熟食中心里有的摊有、有的没有，不能看整栋楼。

这十家里有几家同时卖叉烧和烧腊，那种摊位可以先排除。柜台上挂着什么，一眼就看得出来。

不确定的时候直接问摊主最快。整趟行程都要按清真安排的话，从有认证的区域入手更省事，哪些地方好找，新加坡清真餐饮指南里写得比较全。

另外，这道菜本身不用猪肉，所以问题出在同一个摊位卖的别的东西上，以及厨房和器具怎么分开。看柜台、问摊主，这两步都不能省。

23. 怎么点才不吃亏

两个人以上，点半只或者一只，饭按人数另外要，比一人一盘划算。摊位上按盘算的那种是给一个人吃的分量。

米其林评审员在天天写下的建议也是这个：可以点半只分着吃。半只鸡的肉比两盘加起来多，价钱却不一定更高。

还可以这样点

很多店允许白斩和烧鸡各一半，一次吃到两种。忠邦的 Ji De Lai 和亚历山大村的 Zi Jing Cheng 都做套餐，按人数分，不用自己算。

加菜的话，豆芽、芥兰、豆腐、卤蛋是常见的几样。三四个人吃，加一两样青菜，桌上就不会全是肉和饭。

付钱的方式各摊不同，有的先付有的后付，跟着前面的人做就行。占位子的规矩和托盘往哪里还，属于熟食中心的通用规则，这篇不重复。

同一顿里想再加一样本地菜的话，辣椒螃蟹和鸡饭不在同一种店里，要分开安排，怎么吃看新加坡辣椒螃蟹指南。

汤和黄瓜是随盘给的，不用另外点。汤是煮鸡的汤，一人一碗，吃到后面觉得腻，喝一口就缓过来了。

24. 按你住的地方挑一家

住乌节路的，最近的是幸运商业中心六楼那家天天，但它星期日不开。星期日在乌节路附近想吃，要往牛车水走。

住牛车水或者滨海湾的，麦士威和珍珠坊都在走路或者一两站地铁的范围里。这两家是十家当中最容易顺路吃到的。

住得远一点怎么办

住在西边的，裕廊东那两家就在附近，注意分清是哪一栋楼。住在北边靠义顺的，忠邦那家做烧的和蒸的，还有套餐，带孩子出门方便。

住在东海岸或者加东一带的，五星在东海岸路，营业时间最长，晚上回酒店之前还来得及吃一顿。

一趟行程只吃一次的话，从连着十版都在名单上的两家里挑：牛车水的天天，或者中峇鲁巴刹楼上那一家。位置好找，做法稳定。

吃过一轮之后还想把别的本地菜排进去，按住的位置分天安排最省力，不必一天跑两个区，来回的车程会把一天吃掉。

最后再提醒三件事：出门前查那一天店开不开，星期一避开熟食中心，人多就点半只不要点两盘。剩下的到了摊位前面看牌子就行。

常见问题

想把整座城市的行程从头排一遍，先看这一篇总览。

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