新加坡肉骨茶完全指南：三種湯底、米其林 6 家名單與一碗多少錢

1. 肉骨茶是什麼：名字裡有茶，碗裡沒有

三個字的意思

新加坡國家圖書館管理局（National Library Board）的網上百科 Infopedia 把這個名字拆開解釋過。肉骨茶在福建話裡念 bak kut teh，華語念 rou gu cha，三個字照字面就是肉、骨、茶。前兩個字對得上碗裡的東西，第三個字對不上。

國家文物局（National Heritage Board）的 Roots 網站講得更直白：名字裡有茶，食物本身不含茶，那個字指的是配著一起喝的中國茶。所以點一碗肉骨茶，湯裡撈不到茶葉，茶在另一個杯子裡，通常還要另外點。

湯裡放什麼

Roots 列出的香料是八角、肉桂、丁香、茴香籽和大蒜，豬骨和這些東西一起熬上幾個小時。熬這麼久有它的道理，骨頭裡的味道要時間才換得到湯裡，香料的味道也要時間才散得開，縮短不了。

碗裡的主角是帶肉的豬肋骨。整顆帶皮的蒜常常直接丟進湯裡一起煮，煮到用筷子一壓就散。桌上另外會擺一碟黑醬油和一碟切好的辣椒，肉夾起來先蘸一下再送進嘴裡，這是本地人的標準動作。

這道菜原本屬於早上。Infopedia 寫，19 世紀福建移民把它帶到這一帶以後，它成了苦力的早飯。那個時段今天已經收縮得很厲害，市區多數連鎖分店要等到 11 點才開門，真正接得上早飯那個時間的店只剩下幾家。

2. 一個名字，三碗不一樣的湯

福建、廣東、潮州

Infopedia 把傳統做法分成三種，分法按祖籍走：福建、廣東、潮州。同一個名字底下，這三碗湯的顏色、鹹淡、藥材用量都不一樣。很多人在兩家店之間覺得味道差太多，懷疑自己吃錯了，差的其實就是這個。

福建做法的湯濃而渾濁，用冰糖和多種中藥材一起熬，深色醬油下得重，顏色因此偏深褐，整體比另外兩種鹹。想吃味道厚一點的，找的就是這一碗。

廣東做法的藥材種類比福建更多，鹹度反而比福建低。配料裡會看到洋菇、白菜和幹豆腐。藥味在這一碗裡是主線，肉和湯都跟著藥材走。

潮州做法的湯清而淡，只用蒜、醬油和胡椒調味，熬的過程中要把浮沫一遍遍撇掉，所以端上來是清澈的淺褐色，喝到的是蒜和胡椒。國家文物局的記載也對得上：潮州的湯色比福建的淺。

街上最常遇到的是潮州那一種。米其林寫給榜上那 6 家的評語裡，提到胡椒味重的有好幾家，提到中藥材的則集中在用砂鍋裝的那兩家，這個分佈和三種做法的地理來源對得上。

3. 米其林指南新加坡 2026 榜上的 6 家

6 家，星星 0 顆

米其林指南新加坡 2026 的名單一共 307 家，其中做肉骨茶的有 6 家。這 6 家沒有一家摘星。等級分成兩檔，必比登推介（Bib Gourmand）3 家、入選（Selected）3 家，指南給這幾家寫的評語，發佈日期是 2026 年 8 月 4 日。

必比登推介這一檔，指南看的是價格和水準之間的平衡，必比登小販名單裡還有很多別的攤子可以對照。真正摘星的餐廳在米其林星級餐廳那一篇，肉骨茶一家都不在裡面。

下面這張表照米其林名單上的寫法列。這幾家的中文店名官方沒有統一公佈，除了松發和新興以外都用英文原名，避免造出對不上的譯名。

價位那一欄是指南自己的標示。6 家裡 5 家標 $，只有如切路的新興標 $$。差距的來源不在食材，在型態：標 $ 的那幾家多半是熟食中心或組屋樓下的攤位，租金和人力的結構和店面不同。

菜系分類上，新興和松發被歸為 Singaporean，另外 4 家歸為 Street Food。分類跟著營業型態走，攤位歸到街頭小吃那一類，跟湯好不好喝沒有關係。

6 家全部不接受訂位，想去只能直接上門。電話號碼也只有兩家有，松發是 +65 6533 6128，新興是 +65 6345 8754。剩下 4 家在指南頁面上沒有電話，當天開不開門只能到現場才知道，這一點在安排行程時要預留退路。

還有一家名字裡根本沒有肉骨茶三個字：Leon Kee Claypot Pork Rib Soup，招牌寫的是排骨湯。米其林的評語說它的招牌菜是用中藥材熬的排骨湯，另外還供應豬尾湯、麻油雞和砂鍋豬肝。只照名字搜，很容易把這一家漏掉。

4. 6 家裡有 3 家在裕廊

裕廊東那兩家，門牌只差兩號

這 6 家有一半不在市中心，全落在島的西邊。Joo Siah Bak Koot Teh 和 Hua Xing Bak Kut Teh 都在 Jurong East📍地圖 Ave 1，一家在 349 座，一家在 347 座，兩棟挨著，座標相差大約 80 公尺。想一次比兩家，全島沒有比這更省時間的組合。

Hua Xing 的攤位開在 Yuhua Market📍地圖 & Hawker Centre 裡面。這棟熟食中心的英文名字是官方名稱，我們沒有查到官方公佈的中文寫法，所以照英文寫，自己翻成中文反而會在地圖上搜不到。

第三家是 Yong Kee Claypot Bak Kut Teh，攤位在 Taman Jurong Market📍地圖 & Food Centre 的二樓，門牌 #02-78。那棟熟食中心離前面兩家還要再坐一段車，三家不在同一個步行範圍裡，一天跑完三家並不輕鬆。

Hua Xing 是 6 家裡唯一在米其林頁面上登了營業時間的：星期一休息，星期二到星期日 08:30 到 14:00。下午兩點就收攤，所以它只能排成早飯或早午飯。把它放進晚餐的計劃，到了門口只會看到拉下來的鐵門。

米其林給 Hua Xing 的評語提到胡椒味重的湯和排骨，還寫明可以另加白飯、豬內臟、豬腳或蔬菜湯配成完整一餐。Joo Siah 的評語寫它的招牌是胡椒味的肉骨茶，排骨軟，配辣椒醬油吃，另外註明星期日會提前打烊，提前到幾點沒有登。

裕廊在島的西邊，從牛車水過去要花掉一段不短的車程，來回就是大半天。新加坡花費那一篇裡寫了交通那一塊的算法，一天往西邊跑兩趟，時間和錢都不划算。

5. 走得到的兩家：新橋路與如切路

牛車水新橋路的松發

松發肉骨茶（Song Fa Bak Kut Teh）在新橋路 11 號 #01-01。這是松發在新加坡 16 家分店裡，唯一拿到米其林必比登推介的一家，官方標示寫的是 2026 年必比登推介，連續第 10 年入選。從牛車水一帶走過去，路程在步行範圍內。

門牌號碼上有一件小事值得先講。米其林頁面寫的郵區號碼是 059386，松發自己官網寫的是 059383。兩份官方資料對不上，找路的時候以路名加門牌 11 號為準，比抄郵區號碼保險。

松發是連鎖，菜單和流程全島統一。這件事有好有壞：好處是第一次來的人不會踩空，櫃檯點單、上菜快、有中文菜單；代價是它少了獨立老店那種一家一個樣的差異。

如切路的新興

新興（Sin Heng Claypot Bak Koot Teh）在如切路 439 號 #01-01，屬於加東與如切那一帶。米其林寫它開了 40 多年，現在由第二代經營，招牌就像店名說的，用砂鍋裝的蒜味胡椒肉骨茶。

這兩家是 6 家裡唯二有電話登記在米其林頁面上的，松發 +65 6533 6128，新興 +65 6345 8754。兩家都不接受訂位，人多的時段要排隊，電話只能拿來問當天開不開。

價位上新興標 $$，松發標 $，這是榜上唯一一個價位差。先試哪一家，看你那天人在島的哪一邊：住市區中心就是新橋路，住東邊或排了加東行程就是如切路，為了一碗湯橫跨全島不值得。

一個人吃飯的話，這兩家都好辦，櫃檯點單、位子不難找、單點一碗湯加一份飯沒有人會多看你一眼。一個人在新加坡那一篇裡有更多這類店的挑法。

6. 松發有 16 家店，早上開門的只有 2 家

16 家的時間表不一樣

松發官網列出新加坡 16 家分店。一家一家看營業時間會發現一件事，早上就開門的只有 2 家：樟宜機場星耀（Jewel Changi📍地圖 Airport）📍地圖店每天 09:00 到 21:30，新橋路 11 號店每天 09:30 到 21:30。

剩下 14 家一律星期一到星期五 11:00 才開門，星期六、星期日和公共假期提早到 10:30。打烊時間也分兩種，星期五和星期六是 21:30，星期一到星期四加星期日是 21:00。想吃宵夜的人在這個牌子這裡沒有選項。

把這件事和來歷放在一起看就有意思了。Infopedia 寫肉骨茶是靠苦力的早飯傳開的，今天這個連鎖在新加坡的 16 家店裡，時間上還接得住那個傳統的只剩 2 家。早飯那個時段沒有消失，它被擠到了機場和一條老街上。

想在早上吃到，選擇就這兩個：進市區之前在機場那家解決，或者一早去牛車水那家。清早時段怎麼安排那一篇裡還列了別的早開的店，可以拿來湊一頓完整的早飯。

星耀那家在樟宜機場與星耀的範圍內，落地當天或離境當天順手就能吃一餐。松發在萬態（Mandai Wildlife East）也開了一家，位置在不用買票的區域，安排萬態野生動物世界那一天可以把它算進去，不必為了吃飯多買門票。

松發的來歷

松發從 1969 年的一輛手推車開始，地點在 Johor Road。創辦人 Yeo Eng Song 出身潮州家庭，九個兄弟姐妹裡排行第二，19 歲在煮炒攤學手藝，21 歲自己開了攤。早期上門的客人是計程車司機和一家人一起來吃飯的。

1975 年它搬進 Victoria Street 一家咖啡店裡面，位置在今天萊佛士醫院旁邊。招牌上那個標誌和店員的粉紅色制服，就是那個時候定下來的，一直用到現在。店目前由第二代的三兄妹 Diana、Hart Pong 和 Zhi Yong 經營。

胡椒是自己在店裡炒的，用的是砂拉越胡椒。湯裡那股辛味為什麼這麼衝，答案在這道工序上：胡椒炒過才出味，買現成的粉做不出同樣的效果，這也是它把炒胡椒留在店裡的原因。

海外還有 24 家，印尼 16 家、曼谷 6 家、上海 1 家、臺北 1 家，加上新加坡的 16 家一共 40 家。在臺北吃過鬆發的讀者不少，值得注意的是米其林收的只有新橋路那一家分店，同一個牌子在不同城市不共享這份評價。

7. 榜上沒有的三家名店

黃亞細

黃亞細肉骨茶（Ng Ah Sio）📍地圖從 1955 年開始做，現在屬於 JUMBO 集團。它自己的標示是 Aromatic Teochew Style，也就是潮州做法。新加坡有 3 家店，分別在 Tai Seng、Rangoon Road 和 Clarke Quay📍地圖 Central，另外在中國還有 2 家。

Tai Seng 店的時間官網寫得清楚：星期一到星期五和公共假期前夕 11:00 到 22:00，最後點餐 21:30；星期六、星期日和公共假期提前到 10:00 開，一樣 22:00 打烊，最後點餐 21:30。另外兩家的菜單在官網上是圖片檔，價格沒有文字可以抄，想知道多少錢要到現場看。

它的官網上寫了自己版本的來歷：在新加坡河邊倉庫做工的苦力買不起肉，就拿豬骨頭熬湯。這和 Infopedia 記的福建來源是兩套說法，一套講這道菜怎麼來到這一帶，一套講它在這裡怎麼變成窮人的飯，兩套並不打架。

有一件事要說明：黃亞細不在米其林指南新加坡 2026 那 307 家名單裡。指南有自己的收錄標準，名氣大的店不一定在裡面，把榜單當成全部的清單會漏掉不少東西。

發起人

發起人肉骨茶（Founder Bak Kut Teh）📍地圖官網寫自己做了 40 多年，自己的標示把 肉骨茶 寫成 Rou Gu Cha，並註明福建話和潮州話念 Bak Kut Teh。官方分店頁面上列了兩家：Balestier Road 347 號那家 11:45 到 24:00，星期二公休；Hotel Boss 那家每天 11:00 到 21:30。

海外還有杭州、雅加達、臺北、胡志明市各 1 家。有一點兩邊對不上：發起人自己的訂餐網站上還有一家 Bedok Marketplace 店，分店頁面上卻沒有列。兩個官方頁面寫的內容不一致，出發前用訂餐網站再確認一次比較穩。

開源

開源肉骨茶（Kai Juan Bak Kut Teh）📍地圖在 Balestier Road 395 號。國家文物局規劃的 Balestier Food Trail 一共 11 個點，裡面只有這一家肉骨茶。Roots 寫它做了 50 年，湯清、胡椒味重，是典型的潮州做法。

同一條步行路線上還有 Boon Tong Kee 的海南雞飯，想一趟吃到兩樣，可以順便看海南雞飯那一篇怎麼挑。Roots 那個頁面上雖然登了營業時間，最後更新是 2020 年 10 月，年份太舊，這裡不照抄，去之前請自己再確認。

Infopedia 另外點名了三個肉骨茶攤聚集的地方：中央商業區、Balestier Road 和 Geylang📍地圖 Road。這三處都不在一般遊客的動線上，但都在市區範圍內，住得近的話比往西邊跑省事得多。

8. 一碗多少錢：公佈的價目與肋骨的價格

有公佈價格的是這一家

米其林榜上那 6 家都沒有在官方頁面上公佈價格，松發官網也只列菜單不列價錢。目前能照抄的公開價目，是發起人的訂餐網站。下面這張表全部照它公佈的數字。

從這張表看得出價格的結構。湯類最便宜的是龍骨 7.20 新加坡元，最貴的經典肉骨茶 12.10 新加坡元，差距不到一倍，差在用的是哪個部位。

內臟那一整排全部同價 8.10 新加坡元，豬肚、豬肝、大腸、瘦肉片、肉丸、豬尾都一樣。這些在店裡被歸成同一個加點檔次，所以不必在菜單上算哪一樣比較划算，想吃哪一樣點哪一樣。

青菜從海帶 4.30 新加坡元到茼蒿 6.80 新加坡元。一個人點一碗湯加一份青菜，落在 12 到 19 新加坡元之間。這些是訂餐網站上的數字，堂食的價目表可能不同，熟食中心那幾家的價位標示是 $，和松發同一檔。

統計局不數一碗湯，只數一公斤肋骨

新加坡統計局（Department of Statistics Singapore）每年公佈零售價格表，籃子裡有 78 個品項。其中按碟、按碗、按份、按杯計價的熟食和飲料一共 19 種，海南雞飯、炒粿條、叉燒飯、鴨飯、雲吞麵、魚圓面、蘿蔔糕、印度煎餅這些都在裡面，肉骨茶不在。

統計局用另一個辦法處理它：不數一碗湯，改數原料。表上有兩項跟這道菜直接相關，冷藏豬肋骨（每公斤）和冷凍豬肋骨（每 500 克）。想知道這道菜的成本往哪個方向走，能看的就是這兩個數字。

有一件事每一年都成立：肋骨比瘦肉貴。有紀錄的年份裡，冷藏豬肋骨每公斤的價格年年高過冷藏瘦肉，沒有一年例外。骨頭上帶的肉少，買的人要的卻正是骨頭熬出來的那些東西，單價因此反而高過純肉。

在同一個籃子裡比，2015 年冷藏肋骨每公斤 16.72 新加坡元，2023 年變成 20.28 新加坡元。同一段時間裡海南雞飯一碟從 3.21 漲到 4.15 新加坡元。原料和成品這兩條線是一起往上走的，熟食攤位的調價跟得上原料。

把兩邊並排看，會比較有感覺。發起人公佈的最便宜一碗湯 7.20 新加坡元，統計局 2025 年的海南雞飯一碟是 4.14 新加坡元。肉骨茶這一餐比一碟雞飯貴不少，原因也在表上：它的原料本身就是籃子裡最貴的那個部位。要是再拿辣椒螃蟹那種整隻上桌的來比，差距又是另一個量級。

9. 一起上桌的東西：油條、鹹菜、腐竹與內臟

一碗湯配不滿一餐

Infopedia 列出的配菜有白飯、油條（you tiao，炸的麵點）、內臟、鹹菜和滷腐竹。一碗湯配一碗飯，這才是本地人算的一餐，只點湯會吃不飽，這道菜從設計上就不是單獨一碗的東西。

油條通常整條或切段上桌，泡進湯裡吸飽了再吃。鹹菜負責解膩，腐竹滷過帶著醬色，咬下去還有湯汁。內臟那一類在有的店是單點，有的店歸在綜合拼盤裡，點之前先看菜單怎麼分。

桌上會有一碟醬油。Infopedia 寫，肉夾起來蘸醬油吃，有的人還會在醬油里加辣椒、蒜末或指天椒（chilli padi）。這一碟等於讓你自己調味，咸和辣要到什麼程度由你決定，湯本身不會再調。

滷味是另一條線。帶皮的滷蛋、滷豆乾、滷豬腳這些常常和湯一起點。發起人的價目表上滷豬腳 8.10 新加坡元、滷大腸 13.10 新加坡元，一個在內臟那個檔次裡，一個明顯跳了一級，點的時候可以先看價差再決定。

加湯這件事，各店的做法不一樣。公開資料裡沒有哪一份寫出統一的規矩，攤位和連鎖店面處理方式未必相同，點單的時候直接問店家最快，不必猜。

熟食中心的攤位怎麼點、怎麼找位子、托盤要還到哪一邊，小販中心怎麼用那一篇寫得比較細。第一次進熟食中心的人先看那個，比在現場跟著人群走有效率。

10. 那個「茶」：不知香與白新春茶莊

茶在杯子裡，不在湯裡

名字裡那個茶，指的是配著一起喝的中國茶。Infopedia 的說法是，喝茶被認為能把油和脂肪衝下去，所以吃這道菜的時候會一起喝，喝的位置在飯桌上，不在鍋裡。

國家圖書館管理局的刊物 BiblioAsia 第 22 卷第 2 期寫了這件事的另一面：肉骨茶傳統上配的是免費奉上的茶，用的是等級比較低的茶葉。免費這兩個字決定了茶葉的檔次，也說明了這一杯最初的角色，它是附贈品。

同一期裡提到兩家 1920 年代開業的福建茶莊，白新春茶莊（Pek Sin Choon）📍地圖和源崇美茶莊（Guan Chong Bee），兩家到今天都還在做。白新春後來開發了專門配肉骨茶喝的茶，其中不知香（Bu Zhi Xiang）是它獨家供應的一款。

白新春的包裝紙是粉紅色的，來歷和日據時期有關。當時紙張短缺，店家從中藥行調紙來用，戰後也就這樣留了下來。這些茶到現在還是在店裡用手一包一包包起來的。

松發的茶單上有 7 種：不知香、Xiang Ji Ji📍地圖、鐵觀音、桂花烏龍、King’s Garden Tea、香片和陳年普洱。第一項就是白新春那一款。點一壺配著湯喝，等於把這道菜原本的吃法補齊，光喝湯只吃到一半。

白新春和源崇美是茶莊，不是餐廳，賣的是茶葉。想買回去的人要留意它們的營業時間和餐廳不同，別吃完宵夜才去找。松發的零售商品裡也有 King’s Garden 的茶，買不到茶莊那兩家的話，這是一個退而求其次的選項。

11. 不用豬肉的版本，以及清真的問題

羊肉、牛肉、鴕鳥肉

不吃豬肉的人也有版本可選。Infopedia 記下三種替代肉：羊肉、牛肉和鴕鳥肉。這些做法出現的原因有兩個，一是為了穆斯林客人，二是 1990 年代末 Nipah 病毒疫情之後，豬肉那一塊受到衝擊，店家開始試別的肉。

要講清楚的一點是，米其林榜上那 6 家全部是豬肉做法，沒有一家標示清真。想吃替代版本，得另外找店，靠這份名單找不到。旅行前把這件事確認好，比到了店門口才發現省事。

熟食中心裡清真和非清真是分開處理的，連托盤回收點都會分開設，牌子上直接寫明屬於哪一邊。這一點在穆斯林旅客那一篇裡有更完整的說明，包括怎麼辨認攤位的標示。

同行的人裡有人不吃豬肉的話，熟食中心比單一品項的專門店好安排。一桌人各點各的，清真攤位和非清真攤位在同一個場地裡，不必為了遷就一個人換掉整餐。小販中心的運作方式本來就是為這種情況設計的。

帶長輩出門的讀者要多考慮一件事。Infopedia 記載福建做法那一種偏鹹，內臟類的加點油脂也重。想吃得清淡一點，點潮州做法的清湯加一份青菜是比較穩的組合，帶父母同行那一篇裡還寫了別的安排。

12. 砂鍋裝的那幾家，和「幹」的那一種

名字裡帶砂鍋的有 3 家

米其林那 6 家裡，名字帶 claypot（砂鍋）的有 3 家：Sin Heng、Yong Kee 和 Leon Kee。砂鍋寫進店名，表示這是店家自己要強調的做法，不是隨手用的容器。

米其林給 Yong Kee 寫的評語提到，排骨湯用砂鍋裝著上桌，旁邊另外放胡椒粒之類的佐料；它的中藥材版本分寸拿捏得好，藥味明顯但不會壓過別的味道。想試藥材味又怕太沖的人，這個描述值得記一下。Yong Kee 的攤位在 Taman Jurong Market & Food Centre 的二樓。

Leon Kee 的評語寫，用中藥材熬的排骨湯是它的招牌，另外還供應豬尾湯、麻油雞和砂鍋豬肝。這一家的店名裡沒有肉骨茶三個字，招牌寫的是排骨湯，它的攤位在 Alexandra Village Food Centre📍地圖。

Sin Heng 的評語寫這家簡樸的店開了 40 多年，現在是第二代在顧，招牌就像店名說的，用砂鍋裝的蒜味胡椒肉骨茶。三家裡只有它開在店面，另外兩家都是熟食中心的攤位。

乾肉骨茶

發起人的菜單上有一項叫 Claypot Dry Bak Kut Teh 砂鍋肉乾骨茶，套餐 14.19 新加坡元。名字裡有個幹字，歸在砂鍋那一類。官方頁面上只登了品名和價格，沒有再寫做法，想知道端上來長什麼樣，只能到店裡點一份。

這一項在新加坡的店裡不像湯版本那麼普遍。米其林給那 6 家寫的評語裡，沒有一家提到乾的做法，寫到的全是湯。目前查得到公開價格的就是發起人這一家，想吃乾的，方向先往那裡找。

13. 新馬之間的起源之爭

兩套說法，一套還沒被證實

臺港讀者對馬來西亞巴生（Klang）的肉骨茶很熟，有人會問新加坡這邊算不算原版。這個問題有兩套說法，而且分別寫在不同的官方資料裡，各自有各自的出處。

新加坡國家圖書館管理局的 Infopedia 寫的是：這道菜來自中國福建省，19 世紀的福建移民把它帶到這一帶，之後靠苦力的早飯傳開。它講的是一條移民路線，從福建到這裡。

另一套說法出現在 2009 年 9 月。馬來西亞旅遊部長 Ng Yen Yen 說肉骨茶是馬來西亞菜，1930 年代由巴生一位華人中醫創制。Infopedia 對這項主張的記載只有一句：尚未獲得證實。

現在的狀態就是這樣，一邊有移民路線的記載，一邊有一項還沒獲得證實的主張。兩邊的做法本來就分了流派，在巴生吃到的和在新加坡街上吃到的不會是同一碗，不必替它們排名次。

黃亞細的官網上還有第三個版本，講的是新加坡河邊倉庫的苦力買不起肉，拿豬骨熬湯。這三套說法互相不衝突：一套講源頭在哪，一套講主權歸誰，一套講它在本地怎麼變成一餐飯。

14. 什麼時候去：清洗休市與各店公休

熟食中心每一季要關門清洗

米其林榜上那 6 家裡，有 3 家開在熟食中心。國家環境局（National Environment Agency）管的熟食中心名冊上一共 123 棟，每一棟每一季要停業做一次全面清洗。撞上清洗日，那一棟整棟沒有攤位營業，去了也是白跑。

三棟的休市長度不一樣，這一點很容易看漏。Alexandra Village Food Centre 四個季度都只關星期一一天；Yuhua Market & Hawker Centre 平常關兩天，6 月那一次關四天，從星期一一路到星期四；Taman Jurong Market & Food Centre 平常兩天，第三季那一次三天，星期一到星期三。

有一個地方特別容易算錯。Hua Xing 本來星期一就休息，清洗又是從星期一開始，看起來兩邊剛好錯開，沒有損失。實際上不是這樣，往後延的那幾天照樣關：6 月那一次它多丟掉星期二、星期三、星期四三天。把它寫成沒有影響，就會把行程排錯。

第四季三棟的日期全部錯開：Taman Jurong 在 11 月 30 日到 12 月 1 日，Yuhua 在 12 月 14 日到 15 日，Alexandra Village 在 12 月 21 日。年底來的人要一棟一棟對，用同一個日期推另外兩棟一定會出錯。12 月的新加坡那一篇裡還有別的年底注意事項。

各店自己的公休

整棟清洗之外，各店還有自己的休息日。Hua Xing 星期一休息，平常營業是星期二到星期日 08:30 到 14:00。Joo Siah 的米其林評語註明星期日會提前打烊，提前到幾點沒有登在頁面上。

發起人 Balestier Road 那一家星期二公休，其他日子 11:45 到 24:00；Hotel Boss 那一家每天開，11:00 到 21:30。松發新橋路店和星耀店每天都開，是這一批店裡時間最穩的兩家。

剩下幾家在米其林頁面上沒有登營業時間，指南只給 Hua Xing 寫了時間。沒有公佈的部分這裡不補，猜出來的時間只會害人白跑一趟，寧可去之前自己確認一次。

15. 怎麼把這一餐排進行程

按時段挑店，比按店挑時段容易

肉骨茶的時段彈性比一般人想的小。早上開門的店少，熟食中心的攤位下午就收，晚上則輪到連鎖店面唱主角。把它塞進行程，先決定要在哪一個時段吃，再從那個時段還開著的店裡挑，會順很多。

落地當天最順的是星耀那一家。樟宜機場與星耀那一篇寫了轉機和落地那幾個小時怎麼用，吃飯只是其中一段，安排得好可以省掉進城之後的一頓。

住在市中心的話，牛車水新橋路那一家是全島第二家早上就開的松發。吃完走進牛車水，早上人少，拍照和逛街都比下午舒服。

想去熟食中心那幾家，一定要把它排成中午以前的事。從市中心往裕廊東要花一段車程，Hua Xing 兩點收攤，晚出門就來不及，這一趟基本上會吃掉一個上午。

晚上在東邊的話，如切路的新興和加東與如切的行程接得上。那一帶店面多，吃完不必趕車回市區，可以繼續在附近走走。

整趟行程怎麼分天，新加坡行前準備總覽裡有比較完整的排法。想先算一天大概花多少，看新加坡花費；想把其他小販美食一起排進來，小販中心怎麼用那一篇列了更多招牌。

16. 帶得走的東西：肉骨茶包與胡椒

肉骨茶包

中文讀者問得最多的一樣東西是肉骨茶包，也就是把香料配好的預拌包。Infopedia 記載市面上有這種預拌香料包在賣，回家自己煮就靠它，鍋裡放豬肋骨，香料包整包丟進去。

有公佈零售價的是發起人：肉骨茶香料 6 包裝，20 新加坡元。松發的零售商品一共 8 項，裡面包含肉骨茶香料和滷料香料兩種，滷料那一種是拿來做滷味的，和湯那一包不同，買的時候別拿錯。

胡椒

松發另外賣白胡椒和黑胡椒，整粒和磨成粉的都有。店裡炒胡椒用的是砂拉越胡椒，這道工序是它的湯那麼衝的來源之一。想在家複製那個味道，香料包之外再帶一罐胡椒會更接近。

零售清單上還有 King’s Garden 的茶和一款麥酒，加上胡椒和兩種香料，一共 8 項。官網沒有寫每一家分店都備貨，要買的話先在店裡問一聲，別等到最後一天才找。

能不能帶回去

肉骨茶包本身是香料，不含肉。不過申報範圍各地各自認定，把外包裝留著、標示不要撕掉，需要說明的時候比較好講清楚裡面裝的是什麼。

茶葉是另一個選項。白新春和源崇美這兩家茶莊從 1920 年代做到現在，不知香是白新春獨家的那一款，包裝到今天還是在店裡用手包。要帶的東西里，茶葉比湯好帶得多。

常見問題

把這一餐排進行程：新加坡行前準備總覽

查看全部指南 →