去新加坡只吃一道菜，很多人會選辣椒螃蟹。肉肥的青蟹連殼裹上又甜又微辣的番茄醬，旁邊還配一籃饅頭，專門用來把醬汁蘸光。我們吃大閘蟹圖的是那口蟹黃蟹膏、清蒸蘸醋的鮮，辣椒螃蟹則完全不同，主角其實是那層醬，饅頭蘸醬的過程就像拿饅頭蘸菜湯、就著湯汁吃，所以那籃饅頭才那麼要緊。它要用手、要分著吃，弄得滿手都是，與其說是一頓飯，不如說是一場熱鬧。可遊客偏偏常在這兒翻車：挑了最唬人的蟹、沒問價就點、或者漏了那籃點睛的饅頭。所以這篇會講辣椒螃蟹是什麼、怎麼成了國民菜、還有哪些值得騰肚子的做法、有名的餐廳和東海岸海鮮城、螃蟹為什麼是當天時價，以及怎樣不把醬汁穿上身(其實多少會沾點)地把一隻蟹吃完。其他吃的都收在我們的新加坡小販美食指南裡。

1. 辣椒螃蟹到底是什麼(值不值得吃)

辣椒螃蟹是把一整隻青蟹用濃稠、又甜又辣的番茄醬加蛋液炒成，再配軟饅頭吃。它是新加坡的國民海鮮菜，只要點得對，確實名副其實。

別被名字嚇著。辣椒螃蟹不是靠辣取勝，辣椒很剋制，醬靠番茄、蒜和打散的蛋收得濃稠，更偏甜酸鮮香。不像我們吃大閘蟹衝著蟹黃去，這道菜的主角是醬，所以配的饅頭才那麼要緊。蟹是帶殼炒的，要敲要拆，很有上手的樂趣。

圍一桌、捲起袖子，一起對付一隻蟹，是道分著吃、熱熱鬧鬧的菜。把蟹種、價錢和饅頭搞對，它就是你在新加坡數一數二的一餐。下面一項項來說。

2. 怎麼成了國民菜：從手推車說起

辣椒螃蟹生於1950年代，謝炎添夫婦用簡單的辣椒番茄醬炒蟹、推著車賣，一路做成餐廳，最後成了國民菜。

故事大約要追到1956年，謝炎添(Cher Yam Tian)和丈夫林珠義(Lim Choo Ngee)開始用瓶裝辣椒番茄醬炒蟹來賣。本是隨手一試，卻大受歡迎，於是1960年代初在上東海岸路開了家叫棕櫚灘(Palm Beach)的店。他們家的味道，如今仍在後人經營的羅蘭餐廳(Roland Restaurant)📍地圖延續。

如今多數店做的、更濃更多醬的版本，是1960年代名廚許國威(Hooi Kok Wai)調出來的，他加了參峇、番茄膏和蛋清，做出更酸、更亮的醬。從一輛手推車，到幾乎每份海鮮選單都有，辣椒螃蟹如今就是新加坡美食的代名詞。

3. 值得認識的幾種螃蟹做法

辣椒螃蟹是招牌，但烹蟹的法子不止這一種。黑胡椒、白胡椒、鹹蛋、黃油、螃蟹米粉各有鐵粉，點兩種做法才是聰明之選。

第一次吃蟹大餐，最穩的搭配是一隻辣椒螃蟹加一隻黑胡椒螃蟹：多醬偏甜對上幹身夠衝。再往下，白胡椒螃蟹更溫和更香，鹹蛋濃郁帶顆粒，黃油螃蟹奶香微甜，螃蟹米粉則用奶白帶胡椒香的蟹湯把米粉泡透，沒有醬。對比如下。

人多就點兩種做法，誰都不會留下一句“那個我沒嚐到”。

4. 用什麼蟹，為什麼是時價

首選是斯里蘭卡青蟹，肉甜飽滿、鉗子大。螃蟹按重量賣，又隨當天行情和蟹種變價，所以法則很簡單：點之前問清每公斤價錢和蟹的重量。

青蟹是最配辣椒、胡椒醬的傳統蟹。其中斯里蘭卡青蟹最受捧，動輒超過一公斤；馬來西亞、印尼、越南的青蟹也常見，一般更便宜。餐廳有時引你點更貴的帝王蟹或珍寶蟹，但這道菜裡，樸實的青蟹才是正路。大致如下。

5. 去哪吃：有名的幾家

大名號有珍寶、龍海鮮、無招牌、紅屋、羅蘭。珍寶最好進，龍海鮮夠辣又有黑胡椒螃蟹，無招牌以白胡椒著稱，羅蘭做接近原版的味道。

哪家都不會大踩雷，按你想要的來挑：精緻又好招呼外國人、夠辣、特定的蟹、或者一段歷史。快速指路如下。

ION Orchard📍地圖 和星耀樟宜📍地圖的分店，能讓你把一頓蟹大餐順進市區行程或登機前。

6. 東海岸海鮮城的吃法

想要那股經典氛圍，就去東海岸海鮮城，珍寶、龍海鮮、紅屋等大店一排排挨著海。本地人帶客人吃頭一頓蟹，就愛來這兒。

這片海鮮城沿著東海岸公園大道，店鋪一字排在水邊，能吹著海風、趕巧還配上日落地吃蟹。大圓桌、鋪紙的桌面、敲過上千只蟹鉗的服務生，是那種最討喜的悠閒又略帶遊客氣。從市區打車或Grab一會兒就到，也能順勢接上東海岸公園的散步。

要是你已經在逛加東、如切這些東部街區，來這兒吃頓蟹正好給一天收尾。附近能玩什麼，看我們的加東 & 如切指南。

7. 組屋區的蟹與螃蟹米粉

除了有名的海鮮大堂，街區裡還藏著不那麼遊客化、卻很出色的蟹，值得一找的一道是螃蟹米粉，奶白帶胡椒香的蟹湯配米粉。

名忟海鮮(Mellben)這類組屋區名店，正是靠螃蟹米粉立的名，蟹的鮮甜滲進暖暖帶胡椒的湯裡，米粉滿滿一鍋。這和多醬的辣椒螃蟹是另一種享受，本地人一樣鍾愛。這些店多半在住宅區，比起遊客更擠滿一家老小，是像新加坡人那樣吃的好辦法。

往組屋區跑通常意味著排隊和更樸素的環境，但價錢更實在、客人也更本地。想不帶遊客濾鏡地吃這道菜，這就是答案。

8. 清真辣椒螃蟹

有名的海鮮餐廳不少沒有清真認證，但好的清真辣椒螃蟹確實有，比如Sinaran Seafood和Home of Seafood，配饅頭S$45起。

對穆斯林旅客來說，有了這些清真店，就不必錯過新加坡的招牌菜。一樣有辣椒螃蟹和常見的海鮮配菜，用手、用饅頭、弄得滿手的那份體驗也一樣。認證狀態會隨時間變，若對你們這一行是必須的，出發前查一下為好。

在哪兒禱告、還能吃什麼、全城的清真餐廳，都收在我們的清真新加坡指南裡。

9. 怎麼點、怎麼吃

選好蟹和做法，確認重量和價錢，點上饅頭和一兩個配菜，然後徒手開吃。稍微規劃一下，結賬和這頓飯都更省心。

兩人的實戰點法：一隻蟹(約700克至1公斤)按你選的做法、一籃炸饅頭、一個像空心菜的蔬菜，想比饅頭吃得更飽就加飯。三四人就兩種做法兩隻蟹。告訴店家要多辣，蟹會在下鍋前稱重定價，兩樣都確認。飲料和加菜是賬單膨脹的地方，所以分輪點，別一次全上。

然後就盡情享受。圍上圍兜、夾開蟹鉗、用饅頭舀醬、用洗手盅。這是道要弄得狼狽、慢慢來的菜，與其說一頓飯，不如說一場熱鬧，給它點時間。

10. 一頓蟹到底多少錢

蟹是新加坡美食之旅裡的小奢侈，但不至於讓錢包見底。兩人的蟹大餐，按蟹的大小、配菜和飲料，大致落在S$60至110。

最大的變數是蟹本身，因為它按重量時價賣。加上饅頭、配菜和飲料，大致是這樣一張圖。

組屋區的蟹和清真店價錢更友好，有名的東海岸名號則因氛圍稍貴些。把整趟行程壓在預算內的法子，看我們的新加坡省錢指南。

11. 不吃蟹或不想吃蟹的話

不愛蟹也能享受新加坡的海鮮大餐。這些餐廳也有蝦、魚、魷魚、蔬菜和麵食，別處更有大把非海鮮的招牌。

不吃貝類但吃魚的話，點清蒸或油炸的魚、麥片蝦(如果蝦沒問題)、鹹蛋菜和蔬菜，不碰一隻蟹也能吃得很好。要是完全不吃海鮮，那就跳過海鮮大堂，去吃小販經典，雞飯、沙嗲、炒粿條等等。

第一次來不該錯過的菜在小販美食指南，整趟行程則在新加坡主指南串起來。

12. 好好享受：竅門與周邊

有名的店先訂位，避開晚市高峰早點去，把蟹和東部街區或市區分店搭起來，就是一場輕鬆的夜晚。

東海岸海鮮城週末和假期記得訂位，想吃得從容、先挑蟹，可考慮更早的時段。過去最方便是打車或Grab，那一帶不在地鐵站旁邊。可以和東海岸公園的散步，或緊鄰內陸的加東、如切土生華人街區搭著安排。

時間緊或在機場附近? 星耀樟宜、ION Orchard、登布西的分店都方便把蟹大餐塞進去。不管怎麼吃，辣椒螃蟹都是一樁值得弄髒手的新加坡體驗。其餘的吃喝計劃，用我們的小販美食指南和新加坡旅遊指南來排。

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