新加坡海南雞飯：米其林名單十家、位置、價錢和休息日

1. 這道菜在新加坡算什麼

新加坡把海南雞飯列進了國家級的非物質文化遺產名錄，編號 ICH-064，歸在飲食遺產這一類。做這件事的是國家文物局，名錄收的是這座城市裡代代傳下來的做法和技藝。一盤雞飯能進去，說明它在本地已經不只是一樣便宜的午飯。

名錄記的是整套做法：雞怎麼煮，飯怎麼炒怎麼燜，蘸料上幾碟。新加坡航空部分航線的機上餐裡也有這道菜，很多人第一次吃到是在飛機上。

對中文讀者來說，這道菜的名字不需要解釋。海南是中國的省，文昌雞也不是陌生的東西。要弄清楚的是另一件事：同樣叫海南雞飯，新加坡攤位上端出來的和你在國內吃過的，從雞的處理到飯的做法都不一樣。

還有一點最好先知道。名單上評價最高的那些店，大部分不在烏節路、濱海灣和牛車水這條線上。想吃到評審員寫進指南的那幾家，多半要往住宅區走一趟。這座城市的分區怎麼分，可以翻新加坡分區指南。

這篇文章的順序

前面幾節講這盤東西本身：雞怎麼煮，飯怎麼做，三種雞有什麼不同。中間是名單，十家店的位置、攤位號和評審員寫到的重點，還有那些名氣很大卻不在名單上的店。後面是實際操作的部分，價錢、休息日、怎麼點、什麼時候去。

正文裡不寫具體日期。熟食中心的停業清洗每一季都要重排，寫死了很快就不準，所以這裡只寫規律，日子請查官方頁面。

還有一件事值得先說：這道菜在新加坡不分檔次。同樣的做法，攤位上有，有座位的餐館裡也有，機上餐裡還有。不同的只是價錢和坐著的地方，不是兩種東西。

2. 從文昌雞到攤位上的一盤

源頭是海南的文昌雞，19世紀到20世紀初由海南移民帶到新加坡，落地之後才慢慢變成現在的樣子。帶過來的是煮雞和用雞湯煮飯這兩件事，其餘的細節在本地一點一點被改掉。

到1940年代為止，它還不是街上隨便吃得到的東西。那時候這是海南人家裡過節才做的菜，一年做不了幾次，也不外賣。

1945年戰爭結束以後，很多人一時找不到工作，擺攤成了謀生的辦法。會做雞飯的人把家裡那一套搬到街邊，用一隻雞撐起一個攤子，這道菜才從家裡走到路上。

名錄裡記下的幾家老店

非物質文化遺產的資料提到了幾個早期的名字：Yet Con（逸群雞飯）、Chin Chin Eating House（津津餐室）、Swee Kee（瑞記雞飯），都是1930到1940年代就開始做的。這幾家到今天還有人記得，不過後面會講到，它們都不在現行的米其林名單上。

順帶說一句年代的問題。這道菜在新加坡站穩的那幾十年，正好是這座城市從殖民地走到獨立的時期，所以它是本地人從小吃到大的東西，不是為遊客做出來的菜。

名錄把它歸進飲食遺產，記下的正是這一段。從家裡的節慶菜變成街邊的日常飯，中間隔著一場戰爭和一代人的生計，這一層今天在攤位上已經看不出來了。

3. 煮雞：常溫水還是冰水

海南的老做法是把雞煮熟以後泡進常溫水裡，泡上大約三十分鐘。這一步讓雞身裡外的溫度慢慢平下來，肉不會因為驟冷而縮緊。

新加坡這邊後來多了一步。廣東做法進來以後，煮熟的雞要過一遍冰水。皮被冰水一激就繃緊，吃起來更滑，皮和肉之間還會結出一層薄薄的膠質。

兩條路子現在混在一起

今天攤位上的做法大多是混的。用海南那一套煮，用廣東那一套收尾，所以同樣叫海南雞飯，皮的口感和海南本地的文昌雞已經不一樣。

吃的時候要看的地方也在這裡。皮如果是滑的、帶一點彈性，底下有一層近乎透明的東西，那就是過了冰水的。皮如果發軟、整個貼在肉上，多半隻泡了常溫水。

米其林評審員在天天寫下的第一件事就是皮有彈性。這不是形容詞湊數，是煮完之後那一步做到位的結果。

三種雞裡走這條路的只有白斬。燒雞是醃過晾乾再整隻下鍋炸的，醬油雞是滷出來的，兩種都不過冰水，所以皮的狀態完全不同，不能拿同一個標準去比。

4. 那碗飯是怎麼做的

飯是先用雞油炒過，再用雞湯煮出來的。炒的時候放姜、蒜和香蘭葉，米粒外面裹上一層油，煮出來粒和粒分得開。

常聽人說這碗飯單獨吃也能吃完，說的就是這個做法。雞湯帶鹹味和雞味，香蘭葉給一點清香，姜和蒜把腥味壓下去。

幾家店的飯各有各的味道

米其林評審員給這十家寫的短評裡，寫飯的比寫雞的多。中峇魯那家的飯帶薑黃香，顏色偏黃；珍珠坊📍地圖那家的飯蒜味重；忠邦那家被寫到飯粒分明；裕廊東的 Hup Hong 直接寫明飯是用雞湯和雞油煮的。

所以一天裡要吃兩家的話，不必挑做法差很遠的，挑飯不一樣的更能吃出區別。雞的差距要靠嘴慢慢分，飯的差距一眼就看得出來。

另外，飯是可以單獨加的。人多的時候雞按只點，飯按人數加，這一點後面講怎麼點的時候還會說。

還有一點：很多人第一口會覺得這飯偏油。雞油、雞湯和香蘭葉都在裡面，本來就不是白飯。吃不慣的話飯少要一點，配著那碗湯吃會順一些。

5. 白斬、燒雞、醬油雞

攤位上一般有三種雞：白斬、燒雞、醬油雞。名字不同，做法從頭就分開了。

白斬是煮的，煮熟後過冷水，是最常見的一種。皮有彈性，肉嫩，價錢通常也最低。第一次吃新加坡的海南雞飯，點這一種最對。

可以點一半一半

很多店允許白斬和燒雞各要一半。拿不定主意的時候這是最省事的點法，一盤裡兩種都吃到。名單上的 Ji De Lai 和 Hup Hong 都寫明燒的煮的自己選。

醬油雞走的是廣東那一路，用深色香料醬油滷過，加冰糖提甜，顏色深，入口帶甜。嚴格說它和海南雞飯是兩樣東西，但很多攤位擺在一起賣，玻璃櫃裡掛著燒臘的那種店尤其常見。

要注意的是，賣燒臘的攤位不一定賣海南雞飯，賣海南雞飯的攤位也不一定有燒雞。珍珠坊那一家兩樣都做，還有燉湯。

三種裡最容易被誤會的是醬油雞。它顏色深、帶甜，和很多人印象裡的白斬差得遠，可是在新加坡的攤位上很常見，尤其是同時賣燒臘的櫃檯。點之前看一眼櫃子裡掛的是什麼，就不會點錯。

6. 三碟蘸料和隨盤的東西

一盤端上來會配三個小碟：辣椒、薑蓉、老抽。三樣不是隨便給的，各管各的用處。

辣椒醬是酸辣的，裡面有蒜和柑橘類的酸味，配雞肉用。薑蓉是姜磨碎加油和鹽，味道衝，配油多的部位剛好。老抽是深色醬油，澆在飯上，也可以拿來蘸雞。

荷蘭通道那家 Margaret Drive Sin Kee 被評審員寫到的重點就是薑蓉：他們的姜是現磨的，不是提前做好放著的。這種細節吃得出來，辛味比放久了的明顯。

隨盤的和要加錢的

隨盤給的一般是一碗湯和幾片黃瓜。湯是煮雞的湯，清的，有的店會撒蔥花。黃瓜墊在雞底下，也有的擺在盤邊。

要另外加錢的常見有滷蛋、豆腐、豆芽、芥蘭和醃漬小菜（achar）。兩三個人吃，加一份豆芽或者芥蘭，桌上就不只是雞和飯。

三碟怎麼用沒有規定。有人把三樣都撥進飯裡拌開，有人一碟一碟蘸著吃。第一次吃的話先嚐原味，再一樣一樣加，不然一下子就把雞本身的味道蓋掉了。

7. 米其林指南裡的十家

現行的新加坡米其林指南一共收錄307家，全部查過之後，賣海南雞飯的是十家。五家必比登，五家米其林推薦，星級一家都沒有。

下面這張表是這篇文章的核心。位置、攤位號和評審員寫到的重點都在裡面，出門前照著這張表對就行。

這十家的共同點

十家全部在最低的價格檔次。必比登本來就是給好吃又不貴的店設的，米其林推薦這邊的五家也都是熟食中心的攤位，只有文東記是有座位的餐館。

必比登和米其林推薦差在哪裡，可以看必比登美食指南，整份新加坡名單怎麼讀，看新加坡米其林指南旅遊資訊。

還有一點要先講清楚：名單是會變的。掉下去不代表店變差了，進來也不代表昨天才開始好吃。後面幾節會說到幾個例子。

按級別分開看會更清楚。必比登的五家是天天、Tiong Bahru Hainanese Boneless、Margaret Drive Sin Kee、記得來和文東記；米其林推薦的五家是珍珠坊那家、Heng Long BBQ、Hup Hong、Xing Yun 和 Zi Jing Cheng。前面五家在中文世界裡的知名度明顯高一截。 同一版裡肉骨茶有 6 家上榜，沒有一家摘星。那 6 家和各自的湯底寫在肉骨茶這一篇。

8. 這十家在地圖上分得很開

十家裡，在遊客常走的那條線上的只有兩家：麥士威熟食中心的天天，珍珠坊的 People’s Park。兩家都在牛車水，走路可以互通。

其餘八家分散在住宅區。裕廊東兩家，女皇鎮方向兩家（美玲巴剎和亞歷山大村），義順一家，荷蘭通道一家，中峇魯一家，馬裡士他一家。

住在市中心要走多遠

住烏節路或者濱海灣的話，牛車水那兩家坐捷運幾站就到，其餘的要按天安排。捷運能到，但下車之後還要走一段，中間不順路。

比較現實的排法是這樣：牛車水那兩家當成隨時可以去的，另外挑一家離你當天行程最近的住宅區去一趟。比如去中峇魯逛店，順便把巴剎樓上那家吃了，那一帶的走法看中峇魯散步路線。

牛車水本身能吃能逛的東西不少，同一趟裡把兩家都吃了也不難，整塊區域的安排看牛車水旅遊資訊。

女皇鎮方向那兩家可以併成一趟。Heng Long BBQ 在美玲巴剎，招牌是燒烤雞飯，另外還有蜜汁叉燒和鹽水雞；Zi Jing Cheng 在亞歷山大村，只做蒸雞套餐。兩家的路子不一樣，同一天分午晚兩頓吃也不算重複。

9. 裕廊東的兩家在兩棟不同的樓

裕廊東有兩家上榜，但它們不在同一棟建築裡。Hup Hong 在 Yuhua Village 熟食中心，Xing Yun 在 Yuhua Market 巴剎，名字看著像，其實是兩棟分開的樓。

這是整份名單裡最容易走錯的一處。兩個名字都帶 Yuhua，翻成中文更分不清，所以這兩家的英文原名一定要記牢，問路和查地圖的時候用英文全名。

兩家賣的東西不一樣

Hup Hong 那家燒的煮的都有，自己選。評審員寫到的是飯：用雞湯和雞油煮的。

Xing Yun 那家配的東西特別，除了黃瓜還給鳳梨和番茄。這在海南雞飯裡不常見，雞也是起了骨再上桌的。

兩家都想試的話，同一天去是可行的，兩棟樓離得不遠，但要留出走路和找樓的時間。裕廊東在西邊，從市中心過去捷運要坐一陣子，當天就別再安排別的區了。

記不住英文的話，就記建築本身：一棟是熟食中心，另一棟帶巴剎。Hup Hong 在前者，Xing Yun 在後者。到了地方問人的時候，說攤位號比說店名管用。

10. 還有兩個容易走錯的地方

Margaret Drive Sin Kee 的店名裡寫著 Margaret Drive，實際地址卻在荷蘭通道（Holland Drive）📍地圖。這是兩條不同的路，照著店名去找會走錯。

名字是從早年的位置留下來的，搬了地方沒有改。查地圖的時候直接搜熟食中心的名字，不要搜店名裡的那條路。

中峇魯要看樓層

中峇魯巴剎是上下兩層的建築。樓下是巴剎，賣菜賣肉賣魚；樓上才是熟食中心。Tiong Bahru Hainanese Boneless 在二樓，攤位號 02-82。

不知道這件事的人會在樓下轉一圈然後走掉。上樓的樓梯在建築側面，人多的時候不顯眼。

麥士威正好相反，整棟都是熟食攤，沒有生鮮攤位，攤位超過一百個。進門之後直接看攤位號，01-10 和 01-11 就是天天，牌子掛得很高，不難找。

這類問題在新加坡不少見。店名跟著老地址走，熟食中心按新地址掛牌，兩邊就對不上了。出門前把攤位號抄下來，到了直接對號，比找招牌快。

11. 起骨的三家

名單上有三家是把骨頭起掉再上桌的：Tiong Bahru Hainanese Boneless、Xing Yun、Zi Jing Cheng。第一家乾脆把這件事寫進了店名。

起骨的好處很實際。一個人吃不用跟骨頭較勁，小孩和老人也方便。帶著一家人出門的話，這三家會比要自己拆骨的省事。

起骨之後口感會不會變

會有一點。帶骨的部位在骨頭邊上那一圈肉最嫩，起了骨之後雞是切成片擺好的，吃起來整齊，但邊角那一點差別就沒有了。

三家裡 Tiong Bahru Hainanese Boneless 還被寫到皮下脂肪少。怕油的人可以從這一家開始。

Zi Jing Cheng 在亞歷山大村，菜單上只有一樣東西，按一到三人分套餐，蒸雞配飯和湯。不想做選擇的話，這一家最省事，點人數就行。

另外兩家起骨的也各有特點。Xing Yun 配鳳梨和番茄，酸味比別家重；Tiong Bahru Hainanese Boneless 在中峇魯巴剎樓上，是十家裡最好順路吃到的一家。

12. 連著十版都在名單上的兩家

現行這一版是新加坡的第十版，必比登一共97家，其中17家從第一版留到現在，一次都沒掉下來過。海南雞飯在這17家裡佔了兩個位置：天天和 Tiong Bahru Hainanese Boneless。

那17家裡其他的菜式，每一樣都只留下一家。同一道菜同時留下兩家的，只有海南雞飯。

這說明什麼

這兩家十年裡沒有走樣。名單每一版都重新評，攤位換了人、換了做法、換了位置，都可能掉下去。連著十版還在，至少意味著做法一直穩。

對行程來說，這一條更有用：只能吃一家的時候，從這兩家裡挑，出錯的可能最小。

兩家的位置也算好安排。天天在牛車水，Tiong Bahru Hainanese Boneless 在中峇魯，捷運上隔不了幾站，一個上午兩家都吃完是做得到的。

要提醒的是，這兩家也是隊伍最長的兩家。名氣和排隊時間綁在一起，想少等就早一點去，或者避開正午那一兩個小時。

13. 名氣很大卻不在名單上的那些店

中文世界裡最常聽到的那幾個名字，大多不在現行名單上。Hawker Chan📍地圖、威南記、黎記、五星，還有名錄裡那幾家老店，現行的307家裡都找不到。

名單記的是評審員這一版收了誰。沒收進去的原因可能是位置，可能是換了人，也可能只是沒輪到，和好不好吃是兩回事。

名氣和名單已經對不上了

這張表最該看的就是這一點。中文網上搜得到的推薦，來來回回是文東記、天天、威南記、黎記這幾個名字，可是名單上的五家必比登裡，除了文東記和天天，另外三家中文幾乎搜不到。

反過來說，名單上那八家住宅區的店門口不會排著遊客。想吃得清靜一點，這八家比牛車水那兩家好辦得多。

非遺資料提到威南記的時候用的是另一個角度：它是這道菜走出新加坡的例子，海外開了分店。在名單上看不到，不等於在這道菜的歷史裡沒有位置。

這幾家裡，威南記、黎記和五星都是有座位的店，不是攤位。想坐著吃又不想擠，這條線反而更合適，只是不會出現在指南上。

14. 了凡那個一星攤位後來怎麼樣了

Hawker Chan（了凡香港油雞飯面）在牛車水大廈的攤位拿過一星，當時一盤賣 S$2.50，被稱作全世界最便宜的米其林一餐。現在星沒有了，現行的307家裡，那個攤位和史密斯街的店面都不在。

要說清楚的是，這只是名單上的變動。指南每一版重評，掉出去的原因不寫在指南裡，外面的人也無從知道。把它講成味道變差，是沒有根據的說法。

它賣的其實是醬油雞

還有一個常被弄混的地方。了凡做的是港式油雞，也就是醬油雞那一路，不是白斬。想吃典型的新加坡海南雞飯，去了凡不算吃到。

攤位仍然在牛車水大廈裡，掛著的油雞從櫃檯外面就看得見，價錢在牛車水一帶也還是便宜的那一檔。

那棟樓本身值得上去一趟。熟食中心在樓上，攤位密度很高，一個人來吃飯不用擔心找不到位子。

還要分清的是兩個地方。牛車水大廈裡的是攤位，史密斯街那邊是店面。同一個牌子，現行名單上兩處都沒有。

15. 一盤多少錢

新加坡統計局把一盤海南雞飯的平均價格列進了消費價格指數的調查項目，所以這道菜有官方數字。下面是年平均，另外放一杯煉奶咖啡做參照。

實際上漲了多少

能直接比的是同一個籃子裡的年份。2015年和2023年在一個籃子裡，這一段的漲幅是實在的，熟食中心的一盤雞飯確實貴了。

實際掏錢的時候，熟食中心的攤位大致在這個平均數上下浮動。有冷氣的餐館要貴一截，坐下來點一隻雞加飯加菜，一桌的花費和攤位完全不是一個檔次。

官方沒有公佈的價錢這篇不寫。各家攤位的牌子上都標著價，到了看一眼就知道。想把整趟行程的吃飯錢壓下來，新加坡省錢旅遊資訊裡有更細的算法。

政府為什麼要統計一盤雞飯的價錢，道理也簡單：這是本地人天天吃的東西，價錢一動，感受最直接。放在同一張表裡的煉奶咖啡也是同樣的理由。

16. 天天六家分店的休息日都不一樣

天天海南雞飯一共六家分店，休息日每一家都不同，出門前一定要對。把這六家當成一家看，很容易撲空。

最需要留意的是幸運商業中心那一家。住烏節路的人離它最近，走過去就到，但它星期日不開。週末有空的人往往正好是星期日，撞上的概率不低。

總店的來歷

麥士威那家是總店，1986年由 Foo Kui Lian 女士開的。2013年在一檔電視節目的廚藝對決裡贏過戈登·拉姆齊，米其林必比登從第一版拿到現在。

總店的營業時間比其他分店早收，堂食到點就停。名氣最大的是它，位置最好找的也是它，所以隊伍也最長。趕時間的人要把排隊的時間算進去。

星耀樟宜那家是旗艦店，開到晚上十點，全年不休。趕飛機或者半夜落地的人，只有這一家可以指望。

六家裡 Simpang Bedok 那一家有冷氣，是唯一不用在熱風裡排隊的分店。碧山那家收得最早，星期日和星期一連著休兩天，出門前尤其要確認。

17. 麥士威裡還有一家 Ah Tai

麥士威熟食中心裡賣海南雞飯的不止天天一家，隔壁還有 Ah Tai📍地圖。開店的人在天天做過很多年，後來自己出來，在同一個中心開了攤。

攤位號記一下：天天是 01-10 和 01-11，Ah Tai 是 01-07。走幾步就到，飯點的時候兩條隊常常並排著。

兩家的休息日錯開了

查到的結果是，天天星期一休息，Ah Tai 星期二休息，11點才開門。也就是說一家關著的時候另一家開著，星期一來這裡，Ah Tai 還在。

不過星期一還有另一個麻煩：麥士威這棟樓本身也會在星期一停業清洗。下一節專門講這件事。

兩家的味道各有人支持，網上吵了很多年。真要比較，同一天兩家各買一盤，坐下來一起吃最直接。一盤的錢不貴，兩個人分著吃剛好。

打包也是一個辦法。飯點的時候座位難找，兩家都可以打包，飯和雞裝在同一個盒子裡，辣椒醬另外給。買了帶回酒店吃，省下找位子的工夫。

18. 星期一的坑：整棟停業清洗

新加坡的熟食中心每個季度會整棟停業幾天做清洗，這種停業幾乎都是從星期一開始。停的是整棟樓，不是某個攤位自己休息。

這篇文章裡出現的九家熟食中心，每一家的停業清洗都從星期一起算。長短不一樣，短的一天，長的到五天。

行程要怎麼躲開

把星期一空出來是最省事的辦法。那一天改去有座位的餐館，或者去不在熟食中心裡的店，比如馬裡士他那一帶，那邊幾家都不受這件事影響。

麥士威的情況最要留意。天天總店星期一休息，麥士威這棟樓本身也在星期一清洗停業，兩件事撞在一起。星期一不要把麥士威排進行程。

準確的停業日子每一季都重排，環境局的官方頁面上查得到，出門前對一次就行。熟食中心整體怎麼用、托盤往哪裡還，看新加坡熟食中心指南。

還有一點要分清：整棟清洗和攤位自己休息是兩回事。攤主可能另外有休息日，也可能臨時不開。兩件事疊在一起，才是白跑的主要原因。

19. 想坐下來吃的三家

不想在熟食中心擠，有三家可以坐下來吃：文東記、黎記、五星。三家都在馬裡士他到東海岸這條線上，都不在市中心。

文東記（Boon Tong Kee）有四家店，馬裡士他那一家是第一家，霓虹招牌老遠就看得見。要注意的是午市收攤的時間各家不同：總店做到15:00，黃埔西14:45，武吉知馬14:30。下午一點半以後才出門，很可能吃不上。

總店在星期六和公共假期是連著做的，中間不收攤。平常日子想避開午市的斷檔，改去星期六比較穩。

黎記和五星

黎記（Loy Kee）也在馬裡士他路，從早上九點半連著做到晚上九點半，中間不休。店方的說法是海南來的一對夫婦1953年開始做，現在傳到第三代，他們自稱是新加坡最老的一家海南雞飯。這個說法我們沒有獨立核實，寫在這裡只是轉述他們自己的講法。

五星（Five Star）在東海岸路，從上午十點開到凌晨兩點。官方說用的是放養的甘榜雞。東海岸那一帶還有加東可以逛，路線看加東與如切散步指南。

三家都是坐下來點菜的店，人多的時候比攤位方便，菜也點得開，缺點是價錢比攤位高一截。

文東記的分店開了不少，名單上收的只有第一家。搜到分店的名字不等於搜到上榜的那一間，找路的時候要看清楚是不是馬裡士他那一家。

20. 什麼時候去

午飯時間最擠，有名的幾家要排隊，雞賣完就提早收攤。時間算錯了，走到門口只看到收攤。

最穩的是開門後不久就去，或者避開正午那一兩個小時。熟食中心的攤位不會為了等客人留貨，當天備的雞賣完就關，晚上太遲去很容易撲空。

早和晚各有一家可以靠

晚上想吃，五星開到凌晨兩點，是這篇裡唯一能深夜去的。別的店最晚也就到九點多。在東海岸吃完再回市區，打車的時間也要算進去。

早上的選擇反而少。海南雞飯一般不當早餐賣，攤位多在十點前後才開門。天亮之後馬上想吃點東西，得換別的，新加坡清晨行程裡寫了幾樣。

一個人出門的話，排隊和分量都好處理，一盤的量本來就是給一個人的。人多反而要算一下點法。獨自旅行的其他安排看新加坡一個人旅行指南。

排隊的長短各家差很多。牛車水那兩家飯點要等，住宅區那八家基本不用排。行程排得緊的話，把名氣最大的幾家放在非飯點去，能省下不少時間。

21. 在機場和飛機上

星耀樟宜地下二層有天天的旗艦店，開到晚上十點，全年不休。落地或者候機的時候，名單上的店裡只有這一家在機場能吃到。

堂食在九點半停，比營業時間早半小時。趕末班航班的人要按這個時間算，不要照關門時間算。

在飛機上也吃得到

新加坡航空部分航線的機上餐裡有這道菜。不是每一班都有，也不是每一個艙等都有，要看當班的餐單。

星耀樟宜那一棟不在候機區裡面，是連著航站樓的商場，過關之前就能進。行李先寄存好再下去吃，時間上比較從容。整棟樓怎麼逛看星耀樟宜旅遊資訊。

把這一頓排在行程最後一天的話，要知道機場那一帶沒有別的上榜店。萬一那天進不去，就只能作罷。

要吃就別拖到最後一刻。這一家在商場的地下二層，從航站樓走過去有一段路，來回加上排隊，時間要留得寬一些。

22. 清真的問題

清真做法的雞飯是有的，非物質文化遺產的資料裡寫明瞭這一點。本地穆斯林攤販做的版本一直存在，和這篇講的那十家是兩條線。

名單上這十家有沒有清真認證，我們沒有查實。所以這篇不說它們有，也不說它們沒有，穆斯林讀者要自己在攤位上確認。

現場怎麼確認

最直接的辦法是看攤位上有沒有掛認證的證書或者標誌。認證是按攤位發的，同一個熟食中心裡有的攤有、有的沒有，不能看整棟樓。

這十家裡有幾家同時賣叉燒和燒臘，那種攤位可以先排除。櫃檯上掛著什麼，一眼就看得出來。

不確定的時候直接問攤主最快。整趟行程都要按清真安排的話，從有認證的區域入手更省事，哪些地方好找，新加坡清真餐飲指南裡寫得比較全。

另外，這道菜本身不用豬肉，所以問題出在同一個攤位賣的別的東西上，以及廚房和器具怎麼分開。看櫃檯、問攤主，這兩步都不能省。

23. 怎麼點才不吃虧

兩個人以上，點半隻或者一隻，飯按人數另外要，比一人一盤划算。攤位上按盤算的那種是給一個人吃的分量。

米其林評審員在天天寫下的建議也是這個：可以點半隻分著吃。半隻雞的肉比兩盤加起來多，價錢卻不一定更高。

還可以這樣點

很多店允許白斬和燒雞各一半，一次吃到兩種。忠邦的 Ji De Lai 和亞歷山大村的 Zi Jing Cheng 都做套餐，按人數分，不用自己算。

加菜的話，豆芽、芥蘭、豆腐、滷蛋是常見的幾樣。三四個人吃，加一兩樣青菜，桌上就不會全是肉和飯。

付錢的方式各攤不同，有的先付有的後付，跟著前面的人做就行。佔位子的規矩和托盤往哪裡還，屬於熟食中心的通用規則，這篇不重複。

同一頓裡想再加一樣本地菜的話，辣椒螃蟹和雞飯不在同一種店裡，要分開安排，怎麼吃看新加坡辣椒螃蟹指南。

湯和黃瓜是隨盤給的，不用另外點。湯是煮雞的湯，一人一碗，吃到後面覺得膩，喝一口就緩過來了。

24. 按你住的地方挑一家

住烏節路的，最近的是幸運商業中心六樓那家天天，但它星期日不開。星期日在烏節路附近想吃，要往牛車水走。

住牛車水或者濱海灣的，麥士威和珍珠坊都在走路或者一兩站捷運的範圍裡。這兩家是十家當中最容易順路吃到的。

住得遠一點怎麼辦

住在西邊的，裕廊東那兩家就在附近，注意分清是哪一棟樓。住在北邊靠義順的，忠邦那家做燒的和蒸的，還有套餐，帶孩子出門方便。

住在東海岸或者加東一帶的，五星在東海岸路，營業時間最長，晚上回酒店之前還來得及吃一頓。

一趟行程只吃一次的話，從連著十版都在名單上的兩家裡挑：牛車水的天天，或者中峇魯巴剎樓上那一家。位置好找，做法穩定。

吃過一輪之後還想把別的本地菜排進去，按住的位置分天安排最省力，不必一天跑兩個區，來回的車程會把一天吃掉。

最後再提醒三件事：出門前查那一天店開不開，星期一避開熟食中心，人多就點半隻不要點兩盤。剩下的到了攤位前面看牌子就行。

常見問題

想把整座城市的行程從頭排一遍，先看這一篇總覽。

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